Luchtig Zwanenmeer gemaakt van meringue

Stemmen: 1

Hoe maak je luchtige meringue - Zwanenmeer

Tijd: 7 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Luchtige meringues als zwanen, bevroren in een meer van vanillecrème anglaise, veranderen in een dessert dat je liever niet wilt verpesten, maar dat je toch echt wilt proberen. Maar het is de moeite waard, want de ongeëvenaarde smaak verdient het om geproefd te worden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Meringue

1 theelepel wijnsteenzuur
1/2 theelepel fijn zout
8 grote eiwitten, op kamertemperatuur
4,5 kopjes gezeefde poedersuiker, plus extra om te bestrooien
1/4 kopje grove zwarte suiker, plus meer indien nodig
Speciale uitrusting: 3 eetlepels ijsschep; spuitzak met een ronde opening van 0,6 cm.

Crème Anglaise

1,5 kopjes volle melk
2 theelepels vanille-extract
1/4 theelepel fijn zout
1/3 kopje suiker
5 grote eidooiers, op kamertemperatuur

Slagroom

1/2 kopje slagroom, gekoeld

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meringue, eieren, poedersuiker, wijnsteenzuur, melk, room, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 93 °C (200 °F).
MeringueKlop de wijnsteen, het zout en de eiwitten in een volledig schone, droge kom van een staande mixer op middelhoge snelheid tot het schuimig is. Verhoog de snelheid naar middelhoog en klop verder tot het mengsel dik en ondoorzichtig is, ongeveer 1 minuut langer. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe, ongeveer 1/4 kopje per keer, en klop tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 5-10 minuten langer.

Keer een grote bakplaat om en bekleed deze met een even groot vel bakpapier. Schep porties meringue van 1/3 kopje op de bovenkant, met voldoende ruimte ertussen. Gebruik een kleine offset spatel om elke portie glad te strijken tot een cirkel van 13 cm (5 inch).
Gebruik een ijsschep van 3 eetlepels om 4 gelijke hoopjes meringue te vormen en spuit deze rond de omtrek van elke cirkel van 12,5 cm. Gebruik een kleine offset spatel om ze voorzichtig plat te drukken, zodat ze elkaar raken en op sneeuwduinen lijken. Gebruik indien nodig de achterkant van de schep om een grote kuil in het midden van de meringue te maken voor de crème anglaise.
Voorzie een grote spuitzak van een rond spuitmondje van 0,6 cm en vul deze met de resterende meringue.
Keer een tweede grote bakplaat om en bedek deze met een vel bakpapier van dezelfde grootte. Verdeel de helft van de grove zwarte suiker over één kant. Spuit een druppelvormig stuk meringue van 6 cm lang en 4 cm breed op de suiker om het lichaam van de zwarte zwaan te vormen. Maak op dezelfde manier nog twee druppelvormige hoopjes van 5 cm lang en 2,5 cm breed voor de vleugels. Spuit een S-vormig stuk van 8 cm lang voor de nek en kop van de zwaan. Gebruik een houten tandenstoker om de bovenkant van de figuur te verlengen en een snavel te creëren. Strooi de resterende grove zwarte suiker over de meringue en borstel het overtollige eraf met een bakkwastje. Bewaar de suiker voor later gebruik.
Spuit op het resterende bakpapier vijf hoopjes meringue in druppelvormpjes van 6 cm lang en 4 cm breed voor de lijfjes van de witte zwanen. Vorm tien druppelvormige stukjes van 5 cm lang en 2,5 cm breed voor de vleugels. Spuit ook acht S-vormige stukjes van 8 cm lang voor de nekken en koppen van de zwanen (je hebt reserve-exemplaren voor het geval ze breken). Gebruik opnieuw een houten tandenstoker om de bovenkant van elke kop te doorprikken en zo een snavel te creëren. De meringue zal tijdens het bakken niet veel uitlopen, maar laat minstens 0,6 cm ruimte tussen elk stukje.

Opmerking

Als je geen ervaren bakker bent, kun je het beste eerst de meringuevorm op bakpapier tekenen met een pen als voorbeeld. Draai het vel vervolgens om en spuit de vormen erop.
Bak de meringue op twee bakplaten tot hij droog en knapperig is (3-4 uur), en laat hem vervolgens volledig afkoelen op de bakplaten.
Crème AnglaiseKlop de melk, vanille-extract en zout in een middelgrote steelpan. Breng het mengsel 3-5 minuten aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag.
Klop de suiker en eidooiers in een middelgrote kom tot een glad mengsel. Klop er vervolgens 1/2 kopje van het hete melkmengsel doorheen. Voeg langzaam de resterende hete melk toe en klop goed door. Giet het mengsel terug in de steelpan en laat het al roerend sudderen tot de custard de consistentie van een dunne saus heeft (8-10 minuten). Zeef de custard in een middelgrote kom en dek af met plasticfolie. Zet in de koelkast tot de custard volledig is afgekoeld. Crème anglaise kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard..
SlagroomDoe de slagroom in een middelgrote kom en klop deze krachtig met een garde tot er stijve pieken ontstaan.
Voor montageGebruik een kleine offset spatel om de meringue voorzichtig los te maken van het bakpapier. Leg de 6 'meren' op aparte bordjes. Verdeel 2 eetlepels slagroom over de basis van elke zwaan. Duw voorzichtig de kop/nek in de slagroom en druk vervolgens aan beide kanten een paar vleugels erin. Herhaal dit proces om nog 5 meringuezwanen te maken. Je zou nu 5 witte zwanen en 1 zwarte zwaan moeten hebben. Bestrooi bij het maken van de zwarte zwaan de slagroom met een dikke laag van de resterende zwarte grove suiker voordat je de kop/nek en de vleugels erin drukt.
Giet de gekoelde crème anglaise in het midden van elk meertje en plaats er een zwaan bovenop. Bestrooi met poedersuiker en serveer direct.

De meringue kan tot een dag van tevoren worden gebakken (vermijd bakken bij vochtig weer). Laat hem een nacht in de uitgeschakelde oven staan. Klop de slagroom en zet de zwanen in elkaar vlak voor het serveren..