Peperkorrels (piment)

Deze specerij, ook wel bekend als piment, Jamaicaanse peper of Indiase peper, is het zaad van de tropische Pimenta officinalis-boom, een lid van de mirtefamilie. De zaden hebben een geurig aroma van kruidnagel, nootmuskaat en kaneel, en een scherpe, kruidige smaak. Gekookte zaden zijn twee tot drie keer groter dan zwarte peperkorrels.

Verse, onrijpe peperkorrels zijn groen, zongedroogde zijn zwart, jonge, onrijpe zaden zijn rood en volledig rijpe erwten zijn wit. Bij het koken worden de peperkorrels een half uur voordat het gerecht klaar is toegevoegd.

Piment wordt gebruikt als smaakmaker voor vlees-, vis- en groentegerechten, in allerlei marinades en in soepen (vlees-, vis-, groente- en champignonsoep). Gemalen pimentpoeder wordt gebruikt om de smaak van voor- en hoofdgerechten, vleesgelei, kopkaas, aspics, ovenschotels, koude voorgerechten, zelfgemaakte worstjes en hammen, en sommige desserts te versterken.