Chiffoncake met citroenglazuur
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 48 cupcakes
Dit recept levert 48 mini citroen-chiffoncake cupcakes op – genoeg om een grote groep mensen te trakteren op deze heerlijke citroen-chiffoncake. Het beslag voor de chiffoncake wordt gemengd met plantaardige olie, waardoor de cake heel vochtig blijft zonder extra weken, en met opgeklopte eiwitten, die de cake zijn luchtigheid en lichtheid geven. Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig maar gelijkmatig door het beslag om ervoor te zorgen dat de cake luchtig blijft. Laat de cupcakes na het bakken afkoelen in de bakvormpjes en plaats ze op steunen zodat er lucht onder kan circuleren. Dit voorkomt dat de chiffoncake inzakt. Garneer de cupcakes met een citroenglazuur bestrooid met suikerkristallen; wanneer het glazuur is opgesteven, zullen de suikerkristallen glinsteren op het oppervlak van de cake, waardoor een sponsachtige textuur ontstaat.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Cupcakes
- Eiwit van 4 grote eieren, op kamertemperatuur
- 1/4 theelepel wijnsteenzuur
- 200 gram suiker, verdeel
- 120 g premium bloem
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 80 ml plantaardige olie
- 3 grote eierdooiers
- 2 theelepels fijn geraspte citroenschil
- 6 eetlepels vers geperst citroensap
Glazuur
- 265 gram suiker, verdeel
- Sap van 3 citroenen
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Klop de eiwitten met wijnsteenpoeder schuimig, voeg dan geleidelijk 100 g suiker toe en blijf de eiwitten kloppen tot er op een garde middelmatige pieken ontstaan.
- Zeef in een aparte kom de bloem, de resterende 100 g suiker, het bakpoeder en het zout. Voeg de plantaardige olie, de eidooiers, de citroenschil en het citroensap toe en klop het geheel vervolgens ongeveer 3 minuten op hoge snelheid met een handmixer of een staande mixer met garde, tot het mengsel dik en licht van kleur is en bijna in volume is verdubbeld.
- Voeg met een garde een derde van het opgeklopte eiwit voorzichtig toe aan het beslag en meng goed. Voeg vervolgens de resterende twee derde van het eiwit toe en meng tot een glad geheel.
- Om de muffinvormpjes te maken, neem je 24 eieren en breek je elk ei aan de onderkant open. Giet de inhoud in de muffinvormpjes en vries ze in voor later gebruik. Vul een spuitzak (zonder spuitmondje) met het beslag, of gebruik twee lepels om het beslag in de vormpjes te scheppen, die in een muffinvorm met 24 cupjes staan.
- Bak de minimuffins 16-18 minuten, tot een tandenstoker er met een paar kruimels uitkomt. Laat de muffins vervolgens afkoelen voordat je de volgende lading bakt.
- Om het glazuur te bereidenMeng 200 gram suiker met citroensap en verwarm dit op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en het mengsel begint te koken. Haal van het vuur en laat 15 minuten afkoelen.
- Roer de resterende suiker door de siroop (dit zorgt voor een kristallijn effect wanneer het glazuur opstijft). Tik, voordat je het glazuur over de cupcakes giet, even tegen de cupcakevormpjes en haal de cupcakes eruit.
- Lepel het citroenglazuur over de chiffon cupcakes of bestrijk ze royaal met een bakkwastje totdat de bovenkant en zijkanten volledig bedekt zijn. Versier elke mini-cupcake naar wens. Laat de cupcakes minimaal 2 uur opstijven en serveer ze vervolgens of bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Mini-chiffoncupcakes kunnen 2 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur bewaard worden..
Categorieën:
Soortgelijke recepten
