Glutenvrije cupcakes met ganache

Stemmen: 1

Hoe maak je glutenvrije ganache cupcakes?

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 cupcakes

Maak thuis cupcakes van restaurantkwaliteit met chiffoncake. Deze zijdezachte cake onderscheidt zich van andere cakes door de toevoeging van plantaardige olie. De lichte, luchtige textuur wordt bereikt door apart geklopte eidooiers en een grotere hoeveelheid apart geklopte eiwitten te mengen. Omdat deze cupcakes glutenvrij zijn, worden gemalen amandelen en tapiocazetmeel gebruikt in plaats van tarwebloem. Bak de cupcakes in individuele vormpjes en serveer ze warm met een klodder chocoladeganache. De cake wordt heerlijk: zacht, luchtig, licht vochtig, met een rijke smaak van amandelen en ahornsiroop. Niemand zal raden dat je hem zonder bloem hebt gebakken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chiffon biscuitgebak

Eiwitten van 4 grote eieren, gekoeld
120 ml ahornsiroop
70 gram bruine suiker
60 ml plantaardige olie
3 grote eierdooiers
1 theelepel vanille-extract
120 g gemalen amandelen
3 eetlepels tapiocazetmeel
1/4 theelepel zout
Poedersuiker om te bestrooien

Ganache

115 g pure chocolade
120 ml slagroom

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandelmeel, tapioca, ahornsiroop, bruine suiker, pure chocolade, room, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 160 °C en bekleed een bakplaat met 8 oningevette ramekins van 300 ml of andere geschikte ovenschaaltjes.
Doe de eiwitten in de kom van een staande mixer met garde, of in een grote hittebestendige kom, en klop ze schuimig.

Verhit de ahornsiroop in een steelpan op hoog vuur tot 115 °C (dit duurt slechts ongeveer 2 minuten). Haal de pan van het vuur en giet de siroop voorzichtig bij de eiwitten, terwijl u op middelhoge snelheid klopt (giet de siroop langs de zijkant van de kom om spatten te voorkomen). Verhoog vervolgens de snelheid naar hoog en klop de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan.
Klop in een schone kom de bruine suiker, boter, eidooiers en vanille tot een dik en romig mengsel. Voeg de gemalen amandelen en tapiocazetmeel toe en meng goed.
Spatel een derde van de opgeklopte eiwitten door het beslag en spatel vervolgens, zodra alles goed gemengd is, de resterende twee derde van de eiwitten erdoor. Verdeel het beslag gelijkmatig over 6 cupcakevormpjes en bak ze 25-30 minuten, tot de cupcakes terugveren als je er lichtjes op drukt. Keer de vormpjes om en laat ze 15 minuten afkoelen als je ze warm serveert.
Plaats de cupcakes voor het serveren op bordjes. Serveer ze warm, bestrooid met poedersuiker, met een dot warme chocoladeganache.

Chocoladeganache

Doe de gehakte chocolade in een kom.

Verwarm de room tot net boven het kookpunt en giet deze vervolgens direct over de gehakte chocolade. Laat het een minuutje staan.

Roer het mengsel met een spatel tot de chocolade in de room is gesmolten. De ganache kan warm als saus worden gebruikt, of afgekoeld om op te stollen en als fondant te dienen. truffels. De ganache kan, net als de slagroom, in de koelkast bewaard worden en voor gebruik opnieuw opgewarmd worden..