Genoise biscuitgebak - klassiek

Stemmen: 6

Hoe maak je een klassieke Genoise biscuitcake?

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 2 koekjes

Genoise, ofwel Genuese biscuitcake, wordt beschouwd als een lastige cake om te maken, maar als je je strikt aan alle verhoudingen en aanbevelingen van het klassieke recept houdt, krijg je een zachte en luchtige basis voor elke taart of gebak. Het grootste voordeel is dat de cake gemakkelijk vocht opneemt en de smaak en het aroma van het beslag absorbeert. Genoise combineert harmonieus met vrijwel elke soort crème. Je kunt hem ook serveren bij de thee, bestrooid met poedersuiker of besprenkeld met je favoriete siroop.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

8 grote eieren
3 grote eierdooiers
1 kopje kristalsuiker
2,5 eetlepels honing
2 kopjes hoogwaardige tarwebloem, gezeefd

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Zet een pan van een liter, halfvol met water, op het fornuis en breng het water zachtjes aan de kook. Plaats een grote kom bovenop de pan. Breek de eieren, voeg de eidooiers, honing en suiker toe.
Verwarm het mengsel al kloppend au bain-marie tot 45 °C gedurende 7 tot 10 minuten (gebruik een siroopthermometer om de temperatuur van het eischuim te meten). Het mengsel zal in verschillende fasen schuimen, waarna het glad en dik wordt. Het mengsel moet dik, licht van kleur en warm aanvoelen. Het volume moet verdrievoudigen en het moet in een brede straal van de garde afvloeien. De suiker moet volledig opgelost zijn.

Haal de kom uit de bain-marie en klop het deeg verder met een mixer op middelhoge snelheid gedurende 7 tot 10 minuten, tot het is afgekoeld, in volume is verdubbeld, iets is ingedikt en lichtgeel is geworden. Klop het deeg goed door, anders wordt de cake te compact.

Voeg vervolgens voorzichtig met een spatel de bloem toe aan het deeg en spatel tot alles goed gemengd is. Begin bij de bodem van de kom, maar meng niet te lang. Het deeg mag niet inzakken.
Vet ronde bakvormen van 20 cm in, bekleed de bodems met bakpapier en vul ze voor driekwart met beslag. Verwarm de oven voor op 175 °C en bak de cake 30 minuten, tot hij goed gerezen en goudbruin is.
Laat de genoise iets afkoelen. Haal hem vervolgens uit de vorm en leg hem op een rooster om volledig af te koelen. De gebakken cake kan in plasticfolie worden gewikkeld en 2-3 weken in de vriezer worden bewaard. Ontdooi de cake en laat hem op kamertemperatuur komen voordat u hem gebruikt.

Aantekeningen van de chef

Genuese biscuitcake wordt gebruikt als basis voor veel Franse desserts, waaronder gebak, cakes en taarten. De cake wordt gemaakt met eieren en is vrij droog, waardoor hij geweekt moet worden in siropen zoals citroen-, koffie- of chocoladesiroop. Hij combineert ook goed met slagroom, ganache of fondant. Je kunt de biscuitcake maken met cakemeel en er wat extra ingrediënten aan toevoegen. gesmolten boter.

Maak Genoise met matcha (groene thee) door 10-20% van het totale meelgewicht te vervangen door matcha (ongeveer 1/4 - 1/3 kopje).

Genoisesaus kan ook met boter worden gemaakt. In dit recept kunt u 5,5 eetlepels (80 g) boter gebruiken in plaats van 3 grote eidooiers. Smelt de boter en laat deze afkoelen, spatel hem vervolgens na de bloem door het deeg.