Tiramisu gemaakt van een biscuitgebak met bergamotsmaak

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur plus inweektijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 15 - 20

Om uw favoriete tiramisu extra speciaal te maken op uw feesttafel, kunt u er een taart van maken met dezelfde ingrediënten, maar met een twist: de smaak en het aroma van bergamot, getrokken in Madeira-wijn. Dit alternatief voor de traditionele koffiesmaak van het dessert is perfect voor bijzondere gelegenheden.

Begin met het trekken van Madeira-thee met Earl Grey-thee en citroenschil om een citrusaroma te creëren. Dit aroma voeg je toe aan verschillende onderdelen van de taart: de siroop, de slagroom en de mascarponevulling. De bodem van de taart is een luchtige cake uit Genua, die de siroop perfect absorbeert, net als de savoiardi-koekjes, die dit keer vooral als decoratie dienen. Bestrijk de lagen met mascarponecrème en schik de savoiardi-koekjes langs de zijkanten van de taart. Bestrooi de taart met geraspte chocolade, laat deze intrekken en serveer de taart om je gasten te verrassen met deze heerlijke traktatie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Tiramisu

1 Genuese biscuitcake (zie recept hieronder)
16 - 24 stokjes savoyaardi
Melkchocolade, om te raspen

Madeira met toegevoegde smaak

125 ml. Madeira
2 zakjes Earl Grey thee
3 reepjes citroenschil
15 ml vanille-extract

Siroop

125 ml sterke hete thee
65 g ultrafijne suiker

Slagroom

500 ml crème 33%
30 ml magere melkpoeder
20 g ultrafijne suiker

Vulling

500 gram mascarponekaas
5 grote eierdooiers
65 g ultrafijne suiker
30 g melkchocolade, in stukjes gesneden

Genoise biscuitgebak

4 grote eieren, op kamertemperatuur
130 g ultrafijne suiker
100 g premium bloem
1 g zout
20 g gesmolten boter
5 ml vanille-extract

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: koekjes, cupcake, melkchocolade, mascarponekaas, eieren, melk, room, citroenschil, rode wijn, siroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Madeira met toegevoegde smaak (die gebruikt zal worden als smaakmaker voor andere componenten van tiramisu).

Doe de theezakjes en citroenschil in de Madeira-infusie, verwarm het geheel en laat het ongeveer 15 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen. Verwijder de theezakjes en citroenschil, voeg de vanille toe en laat afkoelen.
Siroop.

Klop de hete thee met de suiker tot de suiker is opgelost en voeg dan 20 ml gearomatiseerde Madeira toe. Zet de siroop apart tot je klaar bent om de taart in elkaar te zetten.

Room.

Klop de slagroom met magere melkpoeder tot er zachte pieken ontstaan. Roer de suiker en 40 ml gearomatiseerde Madeira erdoor. Zet in de koelkast tot gebruik.
Vulling.

Klop de mascarpone voorzichtig los om hem zachter te maken en spatel er vervolgens de helft van de slagroom in twee porties doorheen. Mogelijk moet je flink kloppen (afhankelijk van het merk mascarpone en hoe stevig of zacht deze is). Maak je geen zorgen als de slagroom tijdens het mengen een beetje inzakt – dat is normaal.
Vul een steelpan met 2,5 cm water en breng dit op middelhoog vuur aan de kook. Klop in een metalen kom de eidooiers, suiker en 65 ml gearomatiseerde Madeira-wijn door elkaar. Plaats de kom boven de pan met sudderend water en blijf constant kloppen tot het mengsel meer dan verdubbeld is in volume en als een lint van de opgetilde garde op het oppervlak van de vla vloeit.
Haal de kom van de bain-marie en voeg de chocolade toe. Klop tot de chocolade gesmolten is. Voeg een derde van de mascarponecrème toe en meng tot een glad geheel (het is normaal dat het mengsel iets inzakt). Spatel vervolgens de resterende twee derde van de mascarponecrème erdoor. Zet apart of bewaar in de koelkast tot gebruik.
De laatste fase.

Snijd het door. Genoise biscuitgebak Snijd de cake horizontaal doormidden. Plaats de ring van een springvorm van 23 cm op een serveerschaal of taartplateau en leg de ene helft van de cake erin (er moet een ruimte van 2,5 cm tussen de zijkanten van de vorm en de cake zijn). Schik de savoiardi-koekjes verticaal rond de rand van de ring, zie opmerking *. Bestrijk de cake met de helft van de siroop en verdeel de helft van de vulling erover, strijk deze gelijkmatig uit.

Leg de tweede biscuitlaag erop, bestrijk deze met de resterende siroop en verdeel de resterende vulling erover, gelijkmatig uitsmerend. Bestrijk de taart met de resterende slagroom, verdeel deze gelijkmatig en rasp er wat melkchocolade over. Zet de taart minimaal 4 uur in de koelkast.

Advies over het plaatsen van savoyaardi *

De biscuitbodem houdt de koekjes op hun plaats. Als de koekjesstokjes echter hoger zijn dan de randen van de springvorm, kunt u ze aan één uiteinde iets bijsnijden. Schik de koekjes bij het samenstellen rondom de biscuitbodem, met de snijkant naar beneden.
Verwijder voor het serveren de springvorm en snijd de taart in stukken.

Genoise biscuitgebak

Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed de bodem van een springvorm van 23 cm met bakpapier, maar vet de vorm niet in en bekleed de zijkanten niet met bakpapier.

Klop met een handmixer of staande mixer met garde de eieren en suiker 5 minuten op hoge snelheid, tot het mengsel licht van kleur is, meer dan drie keer zo groot is geworden en als een lint van de garde afvalt.

Zeef de bloem en het zout samen en voeg dit toe aan het eimengsel. Klop het geheel verder met de mixer op middelhoge snelheid. Schep ongeveer 240 ml beslag in een andere kom en roer de gesmolten boter en vanille erdoor. Voeg alles weer toe aan het beslag en meng met de hand. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en bak het ongeveer 40 minuten, tot de cake in het midden terugveert als je er lichtjes op drukt. Laat de cake volledig afkoelen in de vorm.

Om de cake uit de vorm te halen, ga je met een dunne spatel langs de randen van de vorm om hem los te maken. Open vervolgens de ring en verwijder het bakpapier van de onderkant van de cake. Genoise biscuitcake kan een dag van tevoren gebakken worden en op kamertemperatuur bewaard worden, verpakt in plasticfolie (niet in de koelkast bewaren). Of vries hem in en ontdooi hem naar behoefte..