Tiramisu sandwichkoekjes

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 20 sandwichkoekjes

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 12 porties
Calorieën 268, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 30 G., vezel 1 G., cholesterol 57 mg, natrium 182 mg, suiker 17 G.

Deze koekjes combineren alle smaken van de klassieke Italiaanse tiramisu. Deze lekkernij is perfect voor de winterse feestdagen: het is minder bombastisch dan een tiramisu in een kom, maar tegelijkertijd veel meer dan zomaar een koekje. Twee mascarponevullingen, op smaak gebracht met vanille en koffielikeur, zitten tussen twee helften van een chocolade-koffiekoekje. Bestrooi de koekjes met poedersuiker voor een echt feestelijke uitstraling.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

1,5 kopjes premium bloem
1/4 kopje cacaopoeder
0,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
1/3 kopje melk
1 eetlepel instant espressopoeder
0,5 theelepel vanille-extract
90 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
3/4 kopje kristalsuiker
1 groot ei

Vulling

170 g mascarponekaas, op kamertemperatuur
110 g roomkaas, op kamertemperatuur
1/3 kopje gezeefde poedersuiker, plus extra om te bestrooien
0,5 theelepel vanille-extract
1 eetlepel koffielikeur, zoals Kahlua
1 theelepel instant espressopoeder

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, wrongelkaas, mascarponekaas, koffielikeur, cacao

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven; verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F).
Bak wat koekjes:

Meng in een middelgrote kom de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, baksoda en zout. Doe in een maatbeker de melk, espressopoeder en vanille-extract. Klop in een grote kom de boter en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en romig mengsel, ongeveer 1 minuut.

Voeg het ei toe en klop tot een glad mengsel. Zet de mixer op een lage stand; klop de helft van het bloemmengsel erdoor, vervolgens het melkmengsel en daarna de rest van het bloemmengsel. Zet de mixer op een gemiddelde stand en kneed tot een glad deeg, ongeveer 1 minuut.
Schep met een lepel 1 eetlepel deeg op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm (doop de lepel in water als het deeg plakt); gebruik je natte vingers om gelijkmatige hoopjes te vormen.
Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot de randjes stevig zijn en de bovenkantjes terugveren als je er lichtjes op drukt, ongeveer 10 minuten. Laat de koekjes 3 minuten afkoelen op de bakplaten en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Bereid de vulling voor.:

Klop in een middelgrote kom de mascarpone, roomkaas, 1/3 kopje poedersuiker en vanille-extract met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad en luchtig mengsel, ongeveer 1 minuut. Doe de helft van de vulling in een aparte kom.
Meng de likeur en het espressopoeder in een kleine kom tot alles volledig is opgelost. Voeg dit vervolgens toe aan de resterende vulling en klop het geheel goed door. Verdeel de vulling over twee grote ziplockzakken en knip van elke zak een hoekje af.
Keer de helft van de koekjes om en spuit een cirkel koffievulling langs de rand. Smeer gewone vulling in de koffiecirkel en leg de andere helft van het koekje erop. Zet in de koelkast tot de vulling is opgesteven, ongeveer 1 uur. Bestrooi de koekjes met poedersuiker.