De beste tiramisu

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 12 porties
Calorieën 252, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 21 G., vezel 0 G., cholesterol 140 mg, natrium 167 mg, suiker 10 G.

Dit klassieke Italiaanse dessert is verrassend eenvoudig te maken. Begin met een custard, een traditionele sabayon gemaakt met eidooiers, suiker en zoete Marsala. Zodra de sabayonbasis klaar is, klop je deze door de mascarpone. De zuurgraad van de mascarpone balanceert de sabayonsmaak op een aangename manier, waardoor de custard licht en fluweelachtig wordt, als een mousse. De samengestelde tiramisu hoeft slechts vier uur in de koelkast te staan, zodat de savoiardi-koekjes zacht worden. Laat het dessert echter, indien mogelijk, een nachtje staan, dit versterkt de smaak en textuur nog meer.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Room

4 grote eierdooiers
0,5 kopjes suiker
2 eetlepels zoete Marsala
2 pakjes mascarponekaas (220 g per stuk)

Montage

4 eetlepels instant espressopoeder
3-4 eetlepels zoete Marsala (zie opmerking)
1 theelepel + 1 eetlepel cacaopoeder, om te bestrooien
1 pakje (200 g) lange vingers of savoiardi (zie opmerking)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Savoiardi-koekjes, eieren, mascarponekaas, rode wijn, cacao

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Mascarponecrème:

Klop in een middelgrote hittebestendige kom de eidooiers, suiker en Marsala door elkaar. Plaats de kom boven een middelgrote pan met sudderend water (de onderkant van de kom mag het water niet raken). Klop constant tot het mengsel licht van kleur wordt, warm aanvoelt en in volume verdubbelt, 4 tot 6 minuten. Schraap af en toe de zijkanten van de kom schoon met een spatel. Om het proces te versnellen, kunt u een handmixer gebruiken. Haal de kom van het vuur en blijf kloppen tot het mengsel iets is afgekoeld, ongeveer 1 minuut. Roer de mascarpone erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Zet in de koelkast tot u klaar bent om de vulling te maken.
Montage:

Meng in een maatbeker 300 ml heet water, espressopoeder en 3-4 eetlepels Marsala. Verdeel het mengsel gelijkmatig over twee middelgrote kommen. Bestrooi de bodem van een ovenschaal van 20x20 cm met 1 theelepel cacaopoeder.

Dompel de helft van de lange vingers, één voor één, 2 seconden aan elke kant in hetzelfde kommetje met koffiemengsel om ze te laten weken, maar niet te gaar te maken. Leg ze in een enkele laag op het cacaopoeder in de pan en breek ze indien nodig in stukjes om eventuele gaten op te vullen. Giet de resterende vloeistof uit het eerste kommetje over de koekjeslaag. Verdeel de helft van de mascarponecrème over de koekjes. Herhaal dit met een volgende laag koekjes, dompel ze in het koffiemengsel en verdeel de resterende crème erover.
Dek af met plasticfolie en zet minimaal 4 uur of een hele nacht in de koelkast. Strooi vlak voor het serveren de resterende eetlepel cacaopoeder over de tiramisu.

Opmerking

Kant-en-klare lange vingers zijn er in zachte en harde varianten. Savoiardi-koekjes hebben de ideale textuur voor dit dessert, omdat ze hun vorm goed behouden na het weken. Als je alleen zachte lange vingers kunt vinden, bestrijk ze dan lichtjes met het koffiemengsel. Hardere koekjes moeten langer in de espresso weken. Voor een tiramisu met alcohol voeg je 4 eetlepels zoete Marsala toe aan het koffiemengsel.