Zelfgemaakte tiramisu taart

Stemmen: 4

Foto van het gerecht: Con Pulos

Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10 - 12

Zelfgemaakte tiramisu - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor de taarten:

16 eetlepels (230 g) boter op kamertemperatuur, plus extra boter om de bakvormen in te vetten.
2 en 1/4 kopjes bloem van hoge kwaliteit, plus een beetje extra voor de bakvormen.
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel zout
1,5 kopjes kristalsuiker
4 grote eieren
1,5 theelepel vanille-extract
3/4 kopje volle melk
Koffielikeur om in te vetten (optioneel)

Voor de vulling:

110 gr. roomkaas kamertemperatuur
0,5 theelepel koffie-extract
1,5 kopjes en 1 eetlepel koude slagroom
0,5 kopje poedersuiker
2 theelepels instant espresso
2 theelepels cacaopoeder

Voor het glazuur en de ganache:

250 g boter op kamertemperatuur
230 g roomkaas op kamertemperatuur
3,5 kopjes poedersuiker
1,5 theelepel koffie-extract
1 theelepel vanille-extract
1/4 theelepel zout
110 g fijngehakte pure chocolade
0,5 kopjes slagroom

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, koekjesdeeg, eieren, melk, mascarponekaas, room, wrongelkaas, vanille-extract, poedersuiker, chocolade, koffielikeur, koffie, cacao

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de lagen van de tiramisu-taart voor: Verwarm de oven voor tot 160 °C. Vet de bodem en zijkanten van twee ronde springvormen van 25 cm in met boter; bekleed de bodems met bakpapier.

Vet bakpapier in en bestrooi de bodem en zijkanten van elke bakvorm met bloem, maar zorg ervoor dat je niet te veel bloem gebruikt. Klop in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar; zet opzij.
Klop in een grote kom de boter met een mixer op middelhoge snelheid tot een romige massa, ongeveer 1 minuut. Voeg de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 4 minuten.

Voeg de eieren één voor één toe en klop het mengsel na elke toevoeging glad. Klop vervolgens het vanille-extract erdoor, eveneens met behulp van een mixer.

Verlaag de snelheid van de mixer naar laag en klop het bloemmengsel en de melk erdoor, afwisselend een deel van het bloemmengsel (drie gelijke delen) en een deel van de melk (twee gelijke delen), tot alles goed gemengd is. Verlaag de snelheid naar middelhoog en klop tot een glad en egaal mengsel, ongeveer 30 seconden.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvormen en tik elke gevulde vorm voorzichtig op het aanrecht om overtollige lucht te verwijderen. Bak tot ze goudbruin zijn, 30-35 minuten (prik met een tandenstoker in de vorm; als deze er schoon uitkomt, is de vorm gaar). Laat de cakes 15 minuten afkoelen in de vormen, keer ze dan om op een rooster en laat ze volledig afkoelen; verwijder het bakpapier.
Maak ondertussen de vulling klaar: Klop in een grote kom de roomkaas en het koffie-extract met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot een glad en romig mengsel, ongeveer 1 minuut.

Als je een staande mixer gebruikt, vervang deze dan door de garde. Voeg 1,5 kopje slagroom en poedersuiker toe en klop tot er stijve pieken ontstaan, 2-3 minuten. Verdeel het mengsel in twee gelijke porties en verdeel deze over twee kleine kommen (elke kom heeft een inhoud van ongeveer 1 volle kop).
Meng in een apart kommetje 1 eetlepel slagroom met oploskoffie tot een pasta; voeg dit toe aan een van de kommen met de vulling en roer goed door. Voeg cacaopoeder toe aan de andere kom met de vulling en roer ook dit door. Zet in de koelkast tot gebruik.
Bereid het glazuur voor de taart voor. tiramisu: Klop in een grote kom de boter en roomkaas met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten.

Verlaag de snelheid van de mixer naar laag en klop de poedersuiker, 1 theelepel koffie-extract, vanille-extract en zout erdoor tot een glad mengsel. Verhoog de snelheid naar middelhoog en klop tot het luchtig is, nog ongeveer 4 minuten; zet apart.
Bereid de ganachecrème voor: Doe de chocolade in een klein kommetje. Verhit de slagroom in een kleine steelpan tot deze stoomt en giet er vervolgens de chocolade bij. Laat het ongeveer 5 minuten staan, onder voortdurend roeren, tot de chocolade gesmolten is en zich met de slagroom vermengt.

Roer de resterende 1/2 theelepel koffie-extract erdoor; laat het mengsel afkoelen (het moet koel, maar nog steeds schenkbaar zijn) gedurende ongeveer 1 uur.
Stel de tiramisu-taart samen: Snijd met een gekarteld mes elke cakelaag voorzichtig horizontaal in twee gelijke, dunne lagen; bestrijk de snijranden van elke laag eventueel met koffielikeur. Leg een dunne cakelaag met de snijkant naar boven op een bord en smeer er 240 ml glazuur over. Leg de volgende dunne cakelaag erop en bedek deze met de koffievulling.
Leg de volgende laag cake erop en smeer de cacaovulling erover uit. Leg de laatste laag cake erop. Bedek de bovenkant en zijkanten van de cake met de resterende glazuur.

Giet de ganache over de bovenkant en spreid deze voorzichtig uit met een rechte spatel, zodat de ganache langs de randen naar beneden druipt. (Als de ganache te dik is, verwarm deze dan in de magnetron in stappen van 10 seconden tot de gewenste schenkbare consistentie is bereikt.) Laat de taart minstens 20 minuten staan voordat u hem aansnijdt.