Petit-Gateau gebakjes

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 30 minuten plus afkoeltijd
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Deze verrukkelijke Franse gebakjes met een rijke chocolade-muntvulling en kruidige accenten zijn een dessert dat zelfs de meest veeleisende fijnproevers zal bekoren. Met dit gedetailleerde stapsgewijze recept kunt u dit luxueuze dessert zelf maken. Binnenin vindt u een chocolade-genoisecake gedrenkt in kruidige siroop en gelaagd met rijke ganache, afgetopt met een chocoladekoekje, en dit alles omgeven door een delicate Beierse muntmousse. De gebakjes worden gepresenteerd in metalen ringen die na het opstijven verwijderd kunnen worden. Garneer elk portie met een stukje chocolade en serveer.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Chocolade-munt Mojito

Chocolade genoise, recept hieronder
1 kopje bruine suiker
0,5 kopjes water
12 verse muntblaadjes
0,5 theelepel geplette korianderzaadjes
0,5 theelepel gemalen kardemomzaadjes
1/4 kopje rum
2 theelepels vers geperst limoensap
1 kopje chocoladeganache, recept hieronder
12 chocoladekoekjes, recept hieronder
2 blaadjes gelatine (1 theelepel gelatinepoeder)

Munt Beierse mousse

1 kopje muntcrème anglaise, recept hieronder
3 blaadjes gelatine (1,5 theelepel gelatinepoeder)
2 kopjes slagroom

Chocolade Genoise

8 eieren
310 g suiker
1 eetlepel gesmolten boter
90 g banketbakkersmeel
55 g cacaopoeder

Ganache

15 g glucose
15 g cacaopoeder
120 ml crème
30 g pure chocolade, in stukjes gesneden
30 g melkchocolade, in stukjes gesneden

Chocoladekoekjes

200 g boter
200 g suiker
1 theelepel vanille-extract
2 eieren
1 eidooier
220 g banketbakkersbloem
0,5 theelepel zout
55 g cacaopoeder

Pepermunt Engelse Crème

120 ml melk
120 ml crème
Een halve vanillepeul
2 eetlepels fijngemaakte muntblaadjes
3 eidooiers
45 g suiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: banketbakkersmeel, cacao, pure chocolade, melkchocolade, eieren, melk, room, gelatine, munt, koriander, kardemom, limoensap, rum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Chocolade-munt MojitoGebruik 12 ringen om cirkels van 8 cm doorsnee uit de chocoladebiscuit te snijden en leg deze op de bodem van elke bakvorm. Doe de bruine suiker, het water, de munt en de specerijen in een middelgrote pan en breng aan de kook. Laat het mengsel een nacht trekken. Zeef het en voeg de rum en het limoensap toe. Zet de helft van de siroop apart voor het glazuur. Smeer een klein beetje siroop op elke biscuitcirkel. Schep 1 eetlepel chocoladeganache op elke cake en druk er een rond chocoladekoekje bovenop. Vul de bakvormen met de munt-Bayerische mousse.
Munt Beierse mousseWeek de gelatineblaadjes 5 minuten in water, knijp het overtollige water eruit en verwarm ze 1 minuut in de magnetron, of tot de gelatine volledig is opgelost. Roer er een eetlepel crème anglaise doorheen en spatel vervolgens de rest van de crème anglaise erdoor. Spatel de slagroom erdoor. Vul de taartvormen met de mousse en zet ze in de koelkast tot ze volledig zijn opgesteven, ongeveer 2 uur.

Om de taartjes af te maken, smelt je 2 blaadjes gelatine en voeg je deze toe aan de apart gehouden siroop. Schep het mengsel op elk taartje en garneer met chocoladeschaafsel of een chocoladeschilfer.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Chocolade GenoiseMeng de eieren en suiker in een kom. Plaats de kom boven een pan met sudderend water en klop tot de suiker volledig is opgelost. Doe de warme eieren in de kom van een staande mixer en klop op hoge snelheid tot een lint ontstaat. Spatel de boter en de gezeefde droge ingrediënten door de geklopte eieren. Giet het beslag in een ingevette, met bakpapier beklede bakplaat en bak 15-20 minuten. Laat de cake volledig afkoelen.
GanacheMeng de glucose en cacaopoeder in een steelpan en roer op laag vuur tot een glad mengsel ontstaat. Voeg geleidelijk de room toe en blijf roeren tot het kookt. Giet het mengsel over de gehakte chocolade. Roer tot een glad geheel. Laat afkoelen.

ChocoladekoekjesKlop de boter en suiker romig. Voeg de vanille en eieren toe. Voeg vervolgens de bloem, het zout en het cacaopoeder toe en meng tot een glad deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 2 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Rol het deeg uit en snijd er de gewenste vormen uit. Bak ze 10-12 minuten. Laat ze afkoelen.
Pepermunt Engelse CrèmeDoe de melk, room, vanille en munt in een steelpan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Roer de eidooiers en suiker erdoor voordat het mengsel kookt.

Temper de eidooiers door geleidelijk het hete melkmengsel erbij te gieten en zet de pan terug op het fornuis. Kook de room tot deze indikt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Zeef de room en laat deze volledig afkoelen.