Tijd: 1 uur en 59 minuten
Complexiteit: moeilijk
Porties: 12

Een kerstboomstamtaart (Frans: bûche de Noël) is een traditionele kersttaart die populair is in Frankrijk en Franstalige landen. De oorsprong ligt in het heidense gebruik om op eerste kerstdag een kerstboomstam te verbranden. Daarom doet elke Franse huisvrouw haar uiterste best om haar kerstboomstamtaart zo realistisch mogelijk te maken. De basis van de taart is een rol luchtige en sponsachtige genoisecake, bestreken met koffie- of chocoladebotercrème. De doorsnede van de rol lijkt op jaarringen van een boom en de botercrème op het oppervlak van de stam is versierd om op boomschors te lijken. De kerstboomstam wordt traditioneel omringd door verschillende figuurtjes met een bosachtig thema. Met dit recept kun je gemakkelijk schattige paddenstoelen, hulsttakjes en dennenappels van marsepein maken. Jouw taart zal een ware blikvanger op je feesttafel zijn.

Ingrediënten:

Koffiecrème

• Eiwit van 4 grote eieren
• 1 kopje suiker
• 24 eetlepels (330 g) ongezouten boter, zacht gemaakt
• 2 eetlepels droge oploskoffie
• 2 eetlepels rum of brandy
• 1 laag chocoladegenoise, recept hieronder

Marsepein

• 220 g amandelpasta
• 2 kopjes poedersuiker
• 3-5 eetlepels lichte maissiroop

Decoreren

• Cacaopoeder
• Rode en groene voedselkleurstof
• Poedersuiker

Chocoladebisquitcake genoise

• 3 grote eieren
• 3 grote eierdooiers
• Een snufje zout
• 3/4 kopje suiker
• 1/3 kopje cakemeel (Doe bloem in een droge maatbeker en strijk het glad.)
• 1/3 kopje maizena
• 1/4 eetlepel gealkaliseerde cacao
• Speciale uitrusting: een broodvorm van 25 x 37 cm, ingevet met boter en bekleed met ingevet bakpapier

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eieren, suiker, boter, koffie, rum, brandewijn, amandelpasta, poedersuiker, siroop, cacao, cakemeel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid de botercrème voor: Klop in een kom de eiwitten en suiker met een mixer. Zet de kom boven een pan met sudderend water en klop zachtjes tot de suiker is opgelost en de eiwitten heet zijn. Zet de kom terug in de mixer en klop met een garde op middelhoge snelheid tot het mengsel is afgekoeld. Vervang de garde door de platte klopper, spatel de zachte boter erdoor en blijf kloppen tot de slagroom glad is. Los de koffie op in de alcohol en spatel dit door de slagroom.
Stap 2
• Haal de biscuit uit de vorm en verwijder het bakpapier. Keer de biscuit om op een schoon vel bakpapier. Verdeel de helft van de botercrème over de biscuit. Rol de biscuit met behulp van het bakpapier op tot een strakke rol. Leg de rol op een bakplaat en zet hem minimaal 30 minuten in de koelkast, of tot de botercrème is opgesteven. Bewaar de resterende botercrème om de rol mee te versieren.
Stap 3
• Bereid marsepein voor: Doe in de kom van een staande mixer met de platte menghaak de amandelpasta en 240 ml poedersuiker en mix op lage snelheid tot de poedersuiker bijna volledig is opgenomen. Voeg de resterende 240 ml poedersuiker toe en mix tot het mengsel op fijne kruimels lijkt. Voeg de helft van de glucosestroop toe en mix verder tot een stuk marsepein samenkomt als je erin knijpt. Voeg indien nodig nog wat glucosestroop toe; de ​​marsepein zal in de kom nog steeds kruimelig zijn. Leg de marsepein op een werkblad en kneed tot een gladde massa.
Stap 4
• Om marsepeinpaddenstoelen te maken: Rol 1/3 van het marsepein uit tot een cilinder van 15 cm lang en snijd deze in stukjes van 2,5 cm. Vorm de helft van de stukjes tot balletjes. Druk de overgebleven cilindervormige stukjes (stelen) op de balletjes (hoedjes) om paddenstoelen te vormen. Bestrooi met cacaopoeder. Maak de hulstblaadjes: Meng groene kleurstof door de helft van het resterende marsepein en vorm er een lange cilinder van. Druk plat met de achterkant van een lepel en maak het marsepein los van het werkvlak met een spatel. Snijd ruitvormige blaadjes uit of gebruik koekjesvormpjes.
Stap 5
• Maak hulstbessen: Meng rode voedselkleurstof door een klein stukje marsepein en rol er kleine balletjes van.
Stap 6
• Om de hoorntjes te maken, meng je cacaopoeder door de resterende marsepein. Verdeel het mengsel in tweeën en vorm er twee hoorntjes van. Knip de zijkanten van de hoorntjes bij met een schaar.
Stap 7
• Vouw de cake open. Snijd de uiteinden diagonaal af, beginnend op ongeveer 5 cm van elk uiteinde. Leg het afgesneden stuk op de cake. Bedek de cake met de resterende botercrème en smeer deze uit rond de uitstekende tak. Ga met een vork of kam over het oppervlak van de botercrème om boomschors na te bootsen. Leg de cake op een schaal en versier met marsepein. Bestrooi de schaal en de cake met een beetje poedersuiker als 'sneeuw'.
Stap 8
• Opslag: Bewaar de cake op kamertemperatuur. Dek de resterende cake losjes af en bewaar deze ook op kamertemperatuur.
Stap 9
• Chocolade genoise biscuitcake: Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 200 °C.
Stap 10
• Vul een middelgrote steelpan voor de helft met water en breng het op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur en laat het zachtjes sudderen.
Stap 11
• Klop in de kom van een krachtige mixer de eieren, eidooiers, zout en suiker. Plaats de kom boven een pan met sudderend water en klop zachtjes tot het mengsel een temperatuur van ongeveer 37 °C bereikt (test met je vinger). Plaats de kom met de garde terug op de mixer en klop op middelhoge snelheid tot het eimengsel is afgekoeld (test met je vinger) en in volume is verdrievoudigd.
Stap 12
• Meng, terwijl de eieren worden geklopt, de bloem, maizena en cacao door elkaar.
Stap 13
• Zeef een derde van het bloemmengsel in de kom met de geklopte eieren. Spatel de bloem er met een siliconen spatel gelijkmatig doorheen en schraap de zijkanten en de bodem van de kom schoon om te voorkomen dat er klontjes ontstaan. Spatel op dezelfde manier nog een derde van het bloemmengsel erdoorheen en spatel vervolgens de rest van het bloemmengsel erdoor.
Stap 14
• Giet het deeg in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de genoise ongeveer 10-12 minuten, of tot de cake goed gerezen en stevig aanvoelt (pas op dat je hem niet te lang bakt, want dan wordt hij te droog en moeilijk uit te rollen).
Stap 15
• Maak met een klein mesje de biscuitbodem los van de zijkanten van de bakvorm. Plaats de cake op een rooster en laat hem direct op het bakpapier afkoelen. Verwijder het bakpapier zodra de cake volledig is afgekoeld.
Stap 16
• Opslag: Wikkel ze in plasticfolie en bewaar ze een paar dagen in de koelkast. Of wikkel ze dubbel in plasticfolie en bewaar ze maximaal een maand in de vriezer.
  
  Recept Kerstboomstam.

Stemmen: 6

Auteur van het recept - Nick Malgieri is een Amerikaanse patissier en culinair schrijver.