Berkenstamtaart

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 8-10 plakjes

Een kerstboomstam is een charmante feesttaart die geliefd is bij zowel volwassenen als kinderen. Dit recept biedt een leuke variant op deze traditionele lekkernij, in de vorm van een berkenstam. De basis van de taart is een amandelbiscuit gevuld met kersenjam en mascarponeglazuur. Breng het glazuur en de jam alleen aan op de afgekoelde cake en laat de biscuit afkoelen terwijl je hem oprolt, om te voorkomen dat de vulling barst. Bedek de hele taart met witte frosting, knoop een stuk cake in een knoop en versier met donkere, dwarse strepen gesmolten chocolade om de berkenstam een realistische uitstraling te geven.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

6 grote eieren (scheid het eiwit van de dooier), op kamertemperatuur
1/3 kopje lichtbruine suiker
1 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel amandelextract
1/4 theelepel zout
3/4 kopje poedersuiker + extra om te bestrooien
1,5 kopjes amandelmeel
0,5 kopjes premium bloem

Glazuur en vulling

1 kopje gekoelde slagroom
1 kopje poedersuiker
Een snufje zout
2 kopjes mascarponekaas, op kamertemperatuur
2 theelepels vanille-extract
1 kopje kersenjam of -confituur
90 g halfzoete chocolade, in stukjes gesneden

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, bruine suiker, vanille-extract, amandelextract, poedersuiker, amandelmeel, premium meel, room, mascarponekaas, kersenjam, halfzoete chocolade

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bak een taart:

Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een bakplaat van 27 x 42,5 cm licht in met bakspray en bekleed deze met bakpapier. Klop in een middelgrote kom de eidooiers, bruine suiker en vanille- en amandelextracten met een mixer op middelhoge snelheid tot een dik en lichtgeel mengsel, ongeveer 3 minuten.
Klop in een grote kom de eiwitten en het zout met schone gardes op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 1 minuut. Klop er geleidelijk de poedersuiker doorheen, verhoog dan de snelheid van de mixer naar middelhoog en klop verder tot er stijve pieken ontstaan, 2-3 minuten. Spatel met een rubberen spatel een kwart van de opgeklopte eiwitten door het eidooiermengsel. Spatel het eidooiermengsel voorzichtig door de resterende eiwitten tot er geen witte strepen meer zichtbaar zijn.

Meng in een middelgrote kom beide soorten bloem en spatel dit voorzichtig door het eimengsel. Verdeel het beslag over de voorbereide bakplaat. Bak de cake 13-15 minuten, totdat een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt.
Haal de cake direct uit de oven en bestrooi hem met poedersuiker. Til de randen op met een klein mesje. Leg een andere bakplaat bovenop de cake en keer de cake erop om. Verwijder de bovenste bakplaat en het bakpapier. Bestrooi de blootgelegde cake met nog wat poedersuiker. Dek af met een schone keukendoek (geen badstof) en leg er een bakplaat bovenop. Keer de cake om zodat deze nu op de doek ligt en verwijder de bovenste bakplaat. Rol de cake op langs de lange kant, waarbij je de doek als rol gebruikt. Leg de cake met de naad naar beneden op een rooster en laat hem ongeveer 45 minuten afkoelen.
Bereid ondertussen het glazuur voor:

Klop in een grote kom de slagroom, suiker en zout met een mixer op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Verlaag de snelheid naar gemiddeld en klop de mascarpone en vanille-extract erdoor tot het mengsel dikker wordt, ongeveer 30 seconden (niet te lang kloppen). Zet het glazuur in de koelkast tot het stevig is.
Rol de rol voorzichtig uit en leg hem met de lange kant naar u toe. Verdeel 1,5 kopje glazuur erover, laat aan beide korte zijden een rand van 0,5 cm vrij en aan de lange zijde een rand van 2,5 cm. Leg de kersenjam erop en verdeel deze voorzichtig over het glazuur. Rol de cake met de vulling (zonder de handdoek) weer op en leg hem met de naad naar beneden op een serveerschaal. Snijd de uiteinden bij en snijd een stuk van 2 cm dik van de rol. Rol de plak iets uit om een spiraal van 7,5 cm te snijden; rol de plak vervolgens weer op tot een spiraal (dit wordt de knoop van de rol).
Bedek de taart met bijna al het glazuur, maar bewaar een halve cup (ongeveer 125 ml). Gebruik een kleine offset spatel om een patroon op de boomstam te maken dat op boomschors lijkt. Plaats een klein stukje taart aan de zijkant als een knoop in de boomstam; bedek dit met de resterende glazuur.
Doe de chocolade in een klein, magnetronbestendig kommetje en verwarm deze in de magnetron in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren, tot een gladde massa. Laat afkoelen en doe de chocolade vervolgens in een klein afsluitbaar plastic zakje. Knip een hoekje van het zakje af. Spuit dunne lijntjes chocolade op het oppervlak van de cake en druk deze met de punt van het zakje in het glazuur. Zet de cake in de koelkast tot serveren.