Franse Kerstboomstamcake (Buche de Noel)
Stemmen: 36
Tijd:
Complexiteit: moeilijk
Complexiteit: moeilijk
De Franse kerstboomstamtaart geniet al sinds het begin van de 19e eeuw een welverdiende populariteit. Het recept werd ontwikkeld door de beroemde Parijse patisserie Ladurée. Er bestaan waarschijnlijk wel een miljoen varianten van deze taart in Frankrijk, maar ze hebben allemaal drie basiscomponenten gemeen: de bodem (een ongebruikelijke rol), de vulling en het glazuur.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Glazuur
- Halfzoete chocolade – 340 gram
- Boter - 8 eetlepels
- Slagroom - 2/3 kopje
Meringue
- Suiker – 10 eetlepels.
- Water - 1/4 kopje
- Eiwitten - 2 stuks
- Citroenzuur - 2 snufjes
- Een snufje zout
- Vanille-extract - 1/2 theelepel.
- Cacaopoeder - 1/4 kopje
- Poedersuiker - 1/2 kopje
Rollen
- Zachte boter - 2 eetlepels.
- Pure chocolade (fijngehakt) – 230 g.
- Slagroom - 1 eetlepel.
- Eiwitten – 7 stuks
- Suiker - 2 eetlepels.
- Donkere rum – 2 eetlepels.
Vulling
- Halfzoete chocolade – 100 gr.
- Suiker - 6 eetlepels.
- Eierdooiers – 3 stuks
- Boter - 12 eetlepels.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pure chocolade, halfzoete chocolade, room, eieren, wijnsteenzuur, vanille-extract, cacao, poedersuiker, rum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- De rol voorbereiden.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een bakvorm van 35 x 25 cm met bakpapier en vet deze in met boter. - Verwarm de room in een kleine steelpan op middelhoog vuur, voeg de verkruimelde chocolade toe en roer tot een glad mengsel. Laat afkoelen.
- Klop de eiwitten schuimig, voeg de suiker toe en klop verder tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Meng dit met het chocolademengsel.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm en bak het 10-12 minuten. Laat afkoelen.
- Het glazuur voorbereiden.
Smelt de chocolade en boter au bain-marie en haal het vervolgens van het vuur. Laat het mengsel op kamertemperatuur staan en roer af en toe tot het glazuur dikker wordt (niet in de koelkast bewaren). - Het bereiden van de meringue.
Verwarm de oven voor op 200 °C. - Doe in een kleine steelpan de suiker en 1/4 kopje water, dek af en breng aan de kook. Haal het deksel eraf en laat nog ongeveer 4 minuten sudderen.
- Klop de eiwitten met een garde of mixer schuimig, voeg citroenzuur en zout toe en klop verder tot het mengsel stijve pieken begint te vormen.
- Giet de afgekoelde suikersiroop langzaam bij het eiwit, voeg vanille toe en blijf kloppen tot het glanzend is.
- Spuit met behulp van een spuitzak paddenstoelkapjes en steeltjes (in verschillende maten) op bakpapier. Laat 5 minuten rusten. Bak de meringue ongeveer een uur. Zet de oven uit en laat de meringue in de oven afkoelen tot hij droog en knapperig is (ongeveer een uur).
- Maak een gat in het midden van de paddenstoelkap, bestrijk het steeltje met glazuur en plaats het op de kap. Bestrooi met cacaopoeder. De meringues kunnen enkele dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur bewaard worden.
- Het vullen voorbereiden.
Smelt de chocolade au bain-marie, voeg suiker toe en verwarm tot de suiker is opgelost. - Klop de eidooiers tot ze lichtgeel zijn (3 minuten), voeg de zachte boter toe en blijf kloppen tot het mengsel dik en glad is.
- Meng met chocolade en zet apart.
- Het in elkaar zetten van de kerstboomstam.
Leg de biscuit op bakpapier, besprenkel met rum, voeg de vulling toe en strijk deze glad. Pak de rand van het bakpapier vast en rol het voorzichtig op, draai het naar je toe en trek het papier eraf. - Om de stronken te vormen, moet je stukken (diagonaal) van de kerstboomstam afsnijden.
- Leg de kerstboomstam op een serveerschaal en smeer er voorzichtig het glazuur overheen, gebruik daarbij een lepel om boomschors na te bootsen. Garneer met champignons en bestrooi met poedersuiker.
Genieten!
Categorieën:
Soortgelijke recepten
