Pecan Chiffon Cake

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 696, totaal vet 41 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 79 G., vezel 2 G., cholesterol 165 mg, natrium 358 mg, suiker 61 G.

Deze cake zal elke liefhebber van pecannotentaart die hem te machtig of te zoet vindt, zeker bevallen. Chiffoncake lijkt op angel food cake, net zo zacht en luchtig, maar wordt niet alleen met eiwit, maar met een heel ei gemaakt, samen met een vleugje plantaardige olie. Besprenkel de cake na het bakken met pecannotenglazuur, laat het even opstijven en geniet ervan!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcake

6 grote eieren
3/4 theelepel wijnsteenzuur
1 kopje kristalsuiker
3/4 kopje bruine suiker
1/3 kopje plantaardige olie
1 eetlepel puur vanille-extract
1/3 kopje melk
1,5 kopjes cakemeel
3/4 kopje fijn gemalen pecannoten
1 en 1/4 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout

Glazuur

140 g boter
1 kopje fijngehakte pecannoten
2/3 kopje stevig aangedrukte lichtbruine suiker
2/3 kopje slagroom
1/3 kopje donkere maissiroop
0,5 theelepel zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemeel, pecannoten, melk, room, eieren, wijnsteenzuur, maissiroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C (325 °F). Scheid de eieren in eiwitten en eidooiers; doe de eiwitten in een grote kom en de eidooiers in een andere. Laat de eieren ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan om iets op te warmen terwijl je de overige ingrediënten klaarmaakt. Je moet het voordeeg continu blijven roeren om te voorkomen dat de eieren inzakken..
Voeg de wijnsteen toe aan de eiwitten en klop ze met een mixer op middelhoge snelheid tot ze dik en licht van kleur zijn, 1-2 minuten. Klop er geleidelijk 1/2 kopje kristalsuiker doorheen, verhoog dan de snelheid naar middelhoog en klop tot de eiwitten glanzend, dik en stijf zijn, maar niet droog, nog ongeveer 5 minuten. Zet apart terwijl je het beslag klaarmaakt (klop de eiwitten niet van tevoren, anders zakken ze in).

Voeg de resterende 1/2 kop kristalsuiker samen met de bruine suiker toe aan de eidooiers. Klop met een mixer (het is niet nodig om de kloppers af te wassen) tot een glad en luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Roer de plantaardige olie en vanille-extract erdoor tot een glad en dik mengsel, voeg dan de melk toe (het beslag zal nog vloeibaar zijn). Voeg de bloem, gemalen pecannoten, bakpoeder en zout toe en klop op lage snelheid tot een glad beslag.
Spatel ongeveer een derde van de opgeklopte eiwitten door het beslag en vouw dit met een rubberen spatel glad. Voeg de resterende eiwitten toe en spatel verder tot er geen witte strepen meer zichtbaar zijn. Giet het beslag in een oningevette ronde bakvorm van 25 cm met een opening in het midden of een angel food cakevorm. Maak met een spatel een lijn in het midden van het beslag, zodat overtollige lucht kan ontsnappen tijdens het rijzen van de cake in de oven.
Bak de cake tot de bovenkant goudbruin is en terugveert als je erop drukt en een lange satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt, ongeveer 1 uur. Haal de cake uit de oven en keer hem direct om over de dunne hals van een fles (als je bakvorm pootjes heeft, gebruik die dan). Laat de cake volledig afkoelen. Gebruik een dunne spatel om de cake los te maken van de zijkanten van de bakvorm. Leg de cake op een serveerschaal.
Bereid het glazuur voor.:

Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte pecannoten toe en bak ze al roerend tot ze licht geroosterd zijn, 2-3 minuten. Voeg de bruine suiker, slagroom, glucosestroop en zout toe en meng alles goed door elkaar. Blijf roeren tot de saus iets dikker wordt en loskomt van de zijkanten van de pan, ongeveer 5 minuten. Laat de saus afkoelen en indikken, af en toe roerend, gedurende ongeveer 20 minuten.
Wanneer het glazuur is ingedikt maar nog steeds vloeibaar is, giet je het over de cake en laat je het langs de zijkanten naar beneden druipen. Als het glazuur is afgekoeld, gebruik je een lepel of spatel om eventuele gevallen noten over de cake te verdelen. Laat het minimaal 30 minuten uitharden.