Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Ik heb deze cake gemaakt met clementines, een soort kleine, pitloze mandarijnen. Als je dezelfde hoeveelheid andere citrusvruchten gebruikt, zoals sinaasappels en citroenen, gebruik dan meer suiker: 1,5 kopje.

In het recept heb ik de cake iets aangepast aan de Engelse stijl door een glazuur toe te voegen, dat je gemakkelijk kunt maken van poedersuiker, citroensap en een beetje water tot een pasta.

Ingrediënten:

• 4-5 zoete clementines (totaal gewicht circa 450 g)
• 6 eieren
• 1 eetlepel plus 2 eetlepels suiker
• 2 en 1/3 kopjes gemalen amandelen
• 1 volle theelepel bakpoeder

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

mandarijnen, amandel, eieren

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Doe de clementines in een pan, dek af met koud water, breng aan de kook en laat 2 uur sudderen. Giet af en snijd, zodra de clementines zijn afgekoeld, elke clementine do midden en verwijder de zaadjes. Hak vervolgens de schil en het vruchtvlees fijn in een keukenmachine (of met de hand).
Stap 2
• Verwarm de oven voor op 190 °C.
  
  Vet een springvorm met een diameter van 20 cm in met boter en bekleed met bakpapier.
  
  Klop de eieren los. Voeg de suiker, amandelen en bakpoeder toe. Meng goed en voeg de gehakte clementines toe. Ik gebruik hiervoor liever geen keukenmachine, en eerlijk gezegd is het mengen zo gepiept.
Stap 3
• Giet het cakebeslag in de voorbereide bakvorm en bak het 1 uur, tot een tandenstoker die in de vorm wordt gestoken er schoon uitkomt. Het kan nodig zijn om de cake na 40 minuten met aluminiumfolie af te dekken om te voorkomen dat de bovenkant aanbrandt. Haal de cake uit de oven en laat hem in de vorm afkoelen op een rooster. Zodra de cake is afgekoeld, kunt u hem uit de vorm halen. Ik vind hem het lekkerst de dag nadat hij gebakken is, maar ik zou er op elk moment wel een plakje van lusten.

Stemmen: 2