Mexicaanse mangocake

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 14

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 485, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 81 G., vezel 1 G., cholesterol 115 mg, natrium 207 mg, suiker 58 G.

Deze Mexicaanse cake met zijn verrukkelijke tropische smaak is de perfecte afsluiting van een feestelijk diner. De toevoeging van zure melk aan het beslag maakt de cake aangenaam vochtig en perfect compact. En het glazuur van mango en roomkaas zorgt voor een evenwichtige, fruitige frisheid. Een scheutje Mexicaanse tequila kan aan het glazuur worden toegevoegd voor een intensere smaak, maar dit is geheel optioneel.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcake

1,5 kopje of 330 g ongezouten boter op kamertemperatuur, plus extra boter om de pan in te vetten.
3 kopjes cakemeel + extra voor het bestrooien van de bakvorm
1,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
6 grote eieren
2,5 theelepels vanille-extract
2,5 kopjes kristalsuiker
2/3 kopje zure melk of kefir

Topping

2 kopjes gehakte verse of bevroren mango (ontdooid)
2 eetlepels water + meer naar behoefte
1 en 1/4 kopjes kristalsuiker + meer naar behoefte
110 g roomkaas
2 eetlepels tequila, optioneel
Eetbare bloemen voor decoratie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemeel, eieren, eetbare bloemen, zure melk, kefir, roomkaas, mango, tequila

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het midden van de oven. Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Vet een tulbandvorm van 25 cm (9 inch) royaal in en bestrooi met bloem.
Cupcake:

Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een grote kom. Klop in een andere grote kom 1,5 kopje boter en de suiker met een mixer tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren toe en klop goed na elke toevoeging. Voeg het bloemmengsel in porties toe, afwisselend met de zure melk.

Giet het beslag in de voorbereide cakevorm. Bak de cake tot hij goudbruin is en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 45-50 minuten. Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen in de vorm op een rooster. Keer de cake om op het rooster en plaats hem vervolgens op een taartschotel. De cake kan tot 1 dag van tevoren gebakken worden. Dek hem goed af met plasticfolie en bewaar hem op kamertemperatuur..
Topping:

Doe de mango, het water, de suiker, de roomkaas en eventueel de tequila in een blender of keukenmachine. Mix tot een glad en dik mengsel, voeg indien nodig meer water toe. Proef en voeg naar smaak meer suiker toe. Verdeel de mangotopping gelijkmatig over de taart en garneer eventueel met eetbare bloemen. Snijd de taart in plakken en serveer.