Mini cranberry cupcakes

Stemmen: 1

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 195, totaal vet 9 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 27 G., vezel 0 G., cholesterol 52 mg, natrium 32 mg, suiker 21 G.

Deze cupcakes worden gebakken in een speciale bakvorm met een buisje in het midden van elk vormpje, waardoor er een holte in de cake ontstaat die je kunt vullen met de heerlijke vulling. De cranberry-kaneelsaus versterkt de smaak van de cupcake perfect met een verfrissende citrusnoot. En voor een feestelijke uitstraling kun je ze besprenkelen met een eenvoudig glazuur dat langs de zijkanten naar beneden druipt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

3/4 kopje premium bloem
0,5 theelepel gemalen piment
Een snufje fijn zout
2 grote eieren op kamertemperatuur
1 eetlepel + 1,5 theelepel room (10%) op kamertemperatuur
1,5 theelepel vanille-extract
110 g ongezouten boter op kamertemperatuur
2/3 kopje kristalsuiker
1 theelepel fijn geraspte citroenschil (van ongeveer een halve citroen)
Speciale uitrusting: Mini-muffinbakvorm met 12 cupjes en een middenstuk van buisjes (elk 1/3 cup diep)

Cranberry topping

3/4 kopje cranberrysaus met hele bessen
Een snufje gemalen kaneel

Glazuur

1/3 kopje poedersuiker
1 eetlepel melk

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, piment, kaneel, citroenschil, cranberrysaus, poedersuiker, room, melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C (325 °F). Spray een muffinvorm royaal in met bakspray.
Meng in een middelgrote kom de bloem, piment en zout. Meng in een maatbeker de eieren, room en vanille-extract.

Klop de boter met een mixer op middelhoge snelheid glad, ongeveer 2 minuten. Voeg, terwijl de mixer draait, langzaam de kristalsuiker toe. Zet de mixer uit, schraap de zijkanten van de kom schoon, voeg de citroenschil toe en blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 3 minuten; schraap de zijkanten van de kom opnieuw schoon. Verlaag de snelheid van de mixer naar laag en klop het bloemmengsel er in porties van ongeveer ¼ kopje doorheen, waarbij u de mixer een paar keer stopt om de zijkanten van de kom schoon te schrapen. Giet vervolgens langzaam het eimengsel erbij tot het volledig is opgenomen, let op dat u niet te lang klopt.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide cupcakevormpjes en strijk de bovenkant glad. Bak de cupcakes tot een tandenstoker die erin wordt gestoken er schoon uitkomt en de bovenkant terugveert wanneer je er lichtjes op drukt, 15-18 minuten. Laat de cupcakes 10 minuten afkoelen in de vormpjes op een rooster, keer ze dan om op een keukendoek en zet ze rechtop op een rooster om volledig af te koelen.
Besprenkel de cupcakes met glazuur en schep ongeveer 1 theelepel cranberryvulling in het midden.

Cranberryvulling:

Verwarm de cranberrysaus in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de kaneel toe en prak de bessen lichtjes met de achterkant van een lepel tot een dikke saus ontstaat. Bewaar de saus op kamertemperatuur tot gebruik.

Glazuur:

Klop de poedersuiker en melk tot een glad mengsel. Als het glazuur te dik is en niet vloeit, voeg dan meer melk toe, telkens een kwart theelepel.