Mini dadelmuffins

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 816, totaal vet 32 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 125 G., vezel 5 G., cholesterol 109 mg, natrium 556 mg, suiker 90 G.

Deze kleverige dadelcupcakes met karamelglazuur, in de vorm van 'bandjes', zijn het perfecte kleine cadeautje voor collega's, leraren of buren. Plaats één cupcake per klein doosje of doe de hele batch in een grotere doos en bind deze dicht met een lint.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1,5 kopjes ontpitte dadels, fijngehakt
1 gele banaan
165 g boter, smelt het en laat het iets afkoelen.
1 kopje lichtbruine suiker
2 eetlepels brandewijn
1 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel zout
1 groot ei, geklopt
1 en 2/3 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem om de bakvorm te bestrooien
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel bakpoeder
Kookspray
Kristalsuiker, om de pan mee te bestrooien.
Speciale uitrusting: Mini-muffinbakvorm met 6 cupjes en gaatjes in het midden (bandt)

Glazuur

140 g ongezoete gecondenseerde melk
0,5 kopje lichtbruine suiker
0,5 kopje poedersuiker
1/3 theelepel zout
2 eetlepels brandewijn
IJswater, indien nodig.
2 eetlepels boter

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, bruine suiker, brandewijn, datums, bananen, geconcentreerde melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Cupcakes:

Giet kokend water over de dadels en laat ze 10 minuten weken. Giet het water af en prak de dadels en banaan tot een gladde massa. Roer de gesmolten boter, bruine suiker, brandy, vanille-extract, zout en het ei erdoor. Zeef de bloem, bakpoeder en baksoda samen en meng tot een glad beslag.
Vet een muffinvorm in met bakspray en bestrooi deze vervolgens met een mengsel van gelijke delen bloem en kristalsuiker. Schud het overtollige beslag eruit en verdeel het gelijkmatig over de vormpjes. Zet de vorm 15 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C (350 °F).

Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en plaats er een rooster op. Bak de cupcakes tot ze veerkrachtig aanvoelen als je er lichtjes op drukt, ongeveer 20 minuten. Zet de bakplaat met de cupcakes op het rooster en laat ze 5 minuten afkoelen. Keer de bakplaat vervolgens om op het rooster en laat ze nog 5 minuten afkoelen. Til de bakplaat voorzichtig op om de cupcakes eruit te halen en laat ze vervolgens volledig afkoelen, ongeveer 30 minuten.
Glazuur:

Doe de gecondenseerde melk en de bruine suiker in een kleine steelpan en verwarm het mengsel al roerend tot het een dikke karamel wordt, ongeveer 10 minuten.
Zeef de poedersuiker en het zout in een kom en voeg dan de brandy toe. Voeg beetje bij beetje ijswater toe, een theelepel per keer, tot je een glazuur hebt met de consistentie van ahornsiroop.
Meng de boter en de karamelglazuur tot een glad mengsel en laat het ongeveer 10 minuten staan om iets in te dikken. Doop de bovenkant van de cupcakes voorzichtig tot halverwege in de karamel en zet ze terug op het rooster zodat de glazuur langs de zijkanten naar beneden kan druipen. Laat de glazuur ongeveer 15 minuten uitharden.