Mini pistachecupcakes met citroencurdvulling

Stemmen: 1

Hoe maak je mini-cupcakes met pistache en citroencurdvulling?

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 548, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 67 G., vezel 2 G., cholesterol 218 mg, natrium 125 mg, suiker 48 G.

Miniatuur tulbandcupcakes met een gat in het midden smeken erom gevuld te worden. Probeer dit heerlijke dessert eens met verfrissende citroencurd, die perfect combineert met de nootachtige smaak van de pistachecake. Zodra de cupcakes zijn afgekoeld, smeer je de zelfgemaakte citroencurd in het midden. Het ziet er charmant uit en smaakt fantastisch!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Citroenkwark

1 en 1/4 kopjes suiker
0,5 kopje citroensap
1 eetlepel geraspte citroenschil
4 grote eierdooiers
3 grote hele eieren
110 g gekoelde boter, in stukjes gesneden
Speciale uitrusting: twee vormpjes voor 6 mini-muffins "bandt"

Pistachemuffins

1 kopje pistachenoten
2 kopjes premium bloem
3/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
110 g ongezouten boter op kamertemperatuur, plus extra boter om de bakvormen in te vetten
1,5 kopjes suiker
4 grote hele eieren
3 eetlepels pistachecrème of 2 eetlepels pistachepasta
3/4 kopje zure room

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, citroenroom, pistachenoten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Citroenkwark:
In een middelgrote steelpan op laag vuur de suiker, citroensap, citroenschil, eidooiers en hele eieren door elkaar kloppen. Verwarm al roerend tot de wrongel een temperatuur van 75 °C bereikt, 6-10 minuten; de wrongel moet dik genoeg zijn om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken. Haal van het vuur en klop de boter er stukje voor stukje doorheen tot alles goed gemengd is.
Doe de lemon curd in een kom en dek deze direct af met plasticfolie om te voorkomen dat er een velletje op komt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens in de koelkast tot de lemon curd volledig is afgekoeld, minimaal 1 uur en maximaal een hele nacht.

Maal de pistachenoten fijn in een kleine keukenmachine. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet twee mini-bundtmuffinvormpjes in met boter en bestrooi ze met pistachemeel.
Cupcakes:

Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Zet opzij. Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter en de suiker op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, 2-3 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop tot ze volledig zijn opgenomen. Roer de pistachepasta erdoor.
Verlaag de snelheid van de mixer en voeg het bloemmengsel in twee porties toe. Schep ongeveer 1/4 kopje beslag in elk vormpje en strijk de bovenkant glad.
Bak de cupcakes ongeveer 20 minuten, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Keer de cupcakes om op een rooster en laat ze afkoelen. Schep 2 eetlepels gekoelde lemon curd in het midden van elke cupcake.