Pavlova met meringue en citroenkwark
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 18 taarten
Calorieën 110, totaal vet 3 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 1 G., koolhydraten 19 G., vezel 0 G., cholesterol 40 mg, natrium 45 mg, suiker 19 G.
Een charmant dessert in de vorm van mini-gebakken eitjes is een heerlijke traktatie voor Pasen, wanneer de eitjes in het midden van de tafel worden geplaatst. De basis van de gebakken eitjes is meringue. Om deze snel luchtig te kloppen, klop je de eiwitten met poedersuiker en wijnsteenpoeder in een perfect schone kom met een schone garde. Houd de meringue tijdens het bakken goed in de gaten, zodat deze niet bruin wordt en sneeuwwit blijft. Spatel vervolgens de eidooier van lemon curd door de gebakken eitjes. Deze crème wordt au bain-marie bereid met eidooiers, suiker, citroenen en boter. Je kunt de crème van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Versier de meringue vlak voor het serveren met lemon curd om te voorkomen dat de fragiele meringue zijn vorm verliest.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Meringue
- Eiwitten van 4 grote eieren, op kamertemperatuur
- 0,5 theelepel wijnsteenzuur
- 1/4 theelepel fijn zout
- 2 en 1/4 kopjes poedersuiker
- Speciaal apparaat: ijsschep met een diameter van 5 cm.
Citroenkwark
- 3 grote eierdooiers
- 2/3 kopje suiker
- Fijngeraspte schil van 1 citroen + 1/4 kopje citroensap (van 2 citroenen)
- 55 g koude boter, in blokjes gesneden
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 107 °C (235 °F). Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
- Meringue.
Doe de eiwitten, wijnsteenpoeder en zout in de schone kom van een staande mixer met de garde. Klop op middelhoge snelheid tot het schuimig is, ongeveer 1 minuut. Verhoog vervolgens de snelheid naar middelhoog en klop nog ongeveer 1 minuut door, of tot er stijve pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe, 1/4 kopje per keer, en klop tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 5 minuten. - Schep de meringue met een ijsschep van 5 cm en strijk het oppervlak glad met de achterkant van een mes. Plaats de hoopjes meringue met een tussenruimte van 4 cm op de voorbereide bakplaten. Gebruik de achterkant van een eetlepel om in het midden van elk hoopje een ondiepe kuil te maken voor de "dooier". Bak de meringues tot ze knapperig en droog zijn aan de buitenkant, ongeveer 2 uur. Laat ze vervolgens volledig afkoelen.
- Citroenkwark.
Breng 2,5 cm water aan de kook in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Meng in een middelgrote metalen kom de eidooiers, suiker, citroensap en -rasp en klop tot een glad mengsel. Zet de kom boven de steelpan (zorg ervoor dat de onderkant van de kom het water niet raakt) en au bain-marie tot de vla dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken, ongeveer 8 minuten. - Haal de room uit de bain-marie en spatel er met een siliconen spatel de boter stukje voor stukje doorheen, waarbij je de boter na elke toevoeging laat smelten. Doe de room in een schone kom en dek deze direct af met plasticfolie. Zet de room minimaal 3 uur in de koelkast. Kan maximaal 1 week bewaard worden..
- Schep voor het serveren 1 eetlepel lemon curd in de holte van elke meringue en serveer direct.
Recept klassieke meringue Pavlova.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
