Mini citroencakejes

Stemmen: 2

Tijd: 5 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 6 taarten

Individuele minitaartjes, of cupcakes gevuld met crème, zijn een leuk alternatief voor een grote taart. Ze worden op een schaal gepresenteerd, versierd als een taart en zien er heel feestelijk uit. De cupcakes worden gemaakt met een citroenbiscuit, gebakken zonder bakpoeder of baksoda, maar zijn ongelooflijk luchtig en licht dankzij het deeg dat gemengd is met speciaal cakemeel en apart opgeklopte eiwitten. De vulling van de cupcakes, die tevens als glazuur dient, is een citroencustard met een frisse citrussmaak, dankzij limoncello, lemon curd en citroensap. Elk minitaartje wordt voor het serveren afgewerkt met slagroom en gekonfijte citroenschil. Hun verfrissende smaak vormt een heerlijke afsluiting van een feestelijk diner.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1 eetlepel cakemeel + extra voor het besprenkelen van de pan
2 eetlepels (30 g) gesmolten boter, plus extra boter om de bakvormen in te vetten
4 grote eieren, zonder dooiers; op kamertemperatuur
2/3 kopje suiker
1 theelepel vanille-extract
Fijngeraspte schil van 2 citroenen
1/8 theelepel zout

Vulling en glazuur

1 en 1/4 kopjes + 5-6 eetlepels volle melk
1/4 kopje suiker
3 grote eierdooiers
2 eetlepels maizena
1/8 theelepel zout
1 eetlepel (15 g) boter
1/2 theelepel vanille-extract
1/3 kopje citroenkwark
1 eetlepel limoncello likeur
1 eetlepel vers geperst citroensap
0,5 kopjes slagroom

Citroensiroop

2/3 kopje water
1/3 kopje suiker
Fijngeraspte schil van 1 citroen
1/3 kopje limoncello likeur

Decoratie

0,5 kopjes slagroom
2 theelepels suiker
Gekonfijte citroenschil

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cakemeel, citroenroom, limoncello likeur, gekonfijt fruit, eieren, room, melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet een muffinvorm met 6 cupjes in en bestrooi met bloem. Klop in een grote kom de eidooiers, 1/3 kopje suiker, vanille en citroenschil met een mixer op middelhoge snelheid tot een luchtig en licht mengsel, 3-6 minuten. Breng ondertussen een paar centimeter water aan de kook in een middelgrote steelpan en zet het vuur vervolgens uit.
Meng in een grote hittebestendige kom de eiwitten met het zout en plaats de kom boven de pan (de kom mag het water niet raken). Klop met schone, droge gardes op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 1 minuut. Verhoog vervolgens de snelheid van de mixer naar middelhoog en klop geleidelijk de resterende 1/3 kop suiker erdoor. Klop verder tot er stijve pieken ontstaan, nog 2-3 minuten. Als het mengsel te heet wordt, haal de kom dan van de pan.

Bak wat cupcakes.Spatel met een siliconen spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig in vier porties door het eidooiermengsel, afwisselend met de gezeefde bloem. Het is niet erg als er strepen op het oppervlak van het beslag verschijnen. Klop het beslag niet te lang. Schep 1/2 kopje beslag in een kleine kom en roer de gesmolten boter erdoor, spatel dit vervolgens voorzichtig terug in het beslag. Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes. Bak de cupcakes tot ze in het midden terugveren als je er lichtjes op drukt, 18-20 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen in de vorm op een rooster, ga dan met een mes langs de randen van de cupcakes en keer ze om op een rooster om volledig af te koelen.
Bereid de vulling voor.Plaats ondertussen een fijne zeef in een kom en zet deze kom in een andere grote kom gevuld met ijswater. Klop in een aparte middelgrote kom 60 ml melk, 2 eetlepels suiker, de eidooiers en maizena glad. Verwarm 250 ml melk, 2 eetlepels suiker en zout in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot het stoomt, onder voortdurend roeren tot de suiker is opgelost. Giet de hete melk geleidelijk bij het eidooiermengsel, onder voortdurend roeren. Doe het mengsel terug in de steelpan en kook, onder regelmatig roeren, tot het is ingedikt, 2-3 minuten. Blijf vervolgens nog 30 seconden roeren. Haal van het vuur en roer de boter en vanille erdoor.
Zeef het mengsel direct in een kom met ijswater en laat het afkoelen, af en toe roerend, tot het lauw is. Haal de kom uit het ijswater, dek de frosting direct af met plasticfolie en zet in de koelkast tot het volledig is afgekoeld. Wanneer de cupcakes klaar zijn, spatel je de lemon curd, limoncello en citroensap erdoor. Klop in een middelgrote kom de slagroom stijf en spatel deze door de vulling.
Bereid citroensiroop voor.Doe in een kleine steelpan water, suiker en citroenschil. Breng aan de kook en roer constant tot de suiker is opgelost. Haal de pan vervolgens van het vuur. Roer erdoorheen limoncello likeurLaat de siroop afkoelen.
Vul de cupcakes met de vulling.Snijd de bolle bovenkantjes van elke cupcake af om een plat oppervlak te creëren (dit wordt de onderkant). Snijd met een klein mesje een gat van 4 cm breed in elke cupcake; schep wat kruimels eruit om een holte te maken. Bestrijk de binnenkant met citroensiroop en vul deze vervolgens met citroenvulling, bewaar een beetje voor het glazuur. Sluit het gat af met kruimels. Bestrijk het hele oppervlak van elke cupcake met siroop, gebruik alle siroop.
Versier de cupcakes met glazuur.Leg de cupcakes met de snijkant naar beneden op een rooster op een bakplaat. Roer 5-6 eetlepels melk door de apart gehouden citroenvulling. Schep het glazuur over elke cupcake, zodat ze volledig bedekt zijn. Leg ze op een serveerschaal en zet ze, onafgedekt, minimaal 4 uur of een hele nacht in de koelkast.
Versier de cupcakesKlop in een middelgrote kom de slagroom en suiker stijf. Doe de slagroom in een spuitzak met een stervormig spuitmondje en spuit het rondom en bovenop elke cupcake. Garneer met gekonfijte citroenschil.