Tijd: 3 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De smaak en elegante presentatie van deze salade zullen niemand onverschillig laten. Eenvoudige salade-ingrediënten zoals tomaten, paprika's, komkommers en bladgroenten worden gepresenteerd in de vorm van charmante individuele taartjes, wat zorgt voor een levendige en stijlvolle uitstraling. Alle groenten worden in gelijke plakjes gesneden en afgerond en in afwisselende lagen in ramekins gerangschikt. Elke laag wordt besprenkeld met een vinaigrette en gegarneerd met een mengsel van gehakte amandelen, verse munt en peterselie. Nadat de groentetaartjes in de koelkast hebben gerust en licht gemarineerd zijn, zijn ze klaar om op te dienen en geserveerd te worden.

Ingrediënten:

• 2 oranje paprika's, gehalveerd
• 1/3 kopje amandelnaaldjes
• 3 eetlepels fijngehakte verse munt + 0,5 eetlepels muntblaadjes
• 3 eetlepels fijngehakte verse peterselie + 0,5 eetlepels blaadjes
• 2 eetlepels sherryazijn
• 1 klein teentje knoflook, fijn geraspt
• 1/4 theelepel suiker
• 1/4 kopje olijfolie
• 2 tomaten, in 8 plakjes gesneden
• Een halve komkommer zonder pitjes, in dunne plakjes gesneden.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zoete paprika, tomaten, komkommers, sherryazijn, munt, amandel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 175 °C. Leg de paprika's met de snijkant naar beneden op een bakplaat en rooster ze in de oven tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Doe ze in een kom, dek af en laat 10 minuten rusten. Pel de paprika's onder stromend water. Snijd elke plak doormidden, zodat je 8 stukken krijgt.
Stap 2
• Leg de amandelen op een bakplaat en rooster ze in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Laat ze afkoelen en hak ze vervolgens grof. Meng alle amandelen, behalve 1 eetlepel, in een kleine kom met de fijngehakte munt en peterselie.
Stap 3
• Bereid de vinaigrettedressing voor.Meng in een andere kleine kom de azijn, knoflook, suiker, 0,5 theelepel zout en een snufje gemalen zwarte peper. Klop er geleidelijk de olijfolie doorheen tot de dressing een emulsie vormt.
Stap 4
• Bekleed vier ramekins van 120 ml met plasticfolie, laat de folie aan de rand overhangen. Leg in elke ramekin een plakje tomaat, bestrooi met het zout-amandelmengsel en besprenkel met de vinaigrette. Leg er vervolgens een laagje komkommerplakjes bovenop, bestrooi met nog wat zout en het amandelmengsel en besprenkel met de vinaigrette.
Stap 5
• Voeg aan elk ramekinbakje een plakje geroosterde paprika toe; bestrooi met extra zout, het amandelmengsel en besprenkel met vinaigrette. Herhaal de laagjes en bewaar 1-2 eetlepels vinaigrette apart.
Stap 6
• Wikkel de groentestapeltjes strak in plasticfolie en vouw de overhangende uiteinden om; plaats de ramekins in een ovenschaal. Leg op elke ramekin een gewicht (bijvoorbeeld een blikje). Zet ongeveer 2 uur in de koelkast.
Stap 7
• Haal de groenten uit de verpakking, laat het overtollige vocht uitlekken en keer de stapels om op borden. Meng de munt- en peterselieblaadjes met een klein beetje van de apart gehouden vinaigrette. Schik de groene bladgroenten bovenop de groenten. Bestrooi met de apart gehouden gehakte amandelen en besprenkel met de resterende dressing.

Stemmen: 1