Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 rollen

Dit recept geeft een unieke draai aan avocado als basis voor een loempia, waardoor een bijzonder voorgerecht ontstaat vol frisheid, zachtheid en subtiele nootachtige smaak. De vulling bestaat uit een mix van pindakaas en Aziatisch geïnspireerde sauzen, stevige zwarte rijst, knapperige paprika en sappige rijpe mango. Dit kleurrijke voorgerecht zal bij iedereen in de smaak vallen. Schik de gesneden loempia's op een schaal en serveer ze met cocktails op een feestje thuis.

Ingrediënten:

• 0,5 kopjes zwarte rijst
• 2 eetlepels crunchy pindakaas
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 2 theelepels srirachasaus
• 2 grote avocado's
• 1 komkommer, in de lengte in 6 repen van 0,5 cm dik gesneden.
• 1/4 rode paprika, in 6 repen van 0,5 cm dik gesneden.
• 1/4 mango, in 6 repen van 0,5 cm dik gesneden.
• 1 limoen, doormidden gesneden

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zwarte nerone rijst, Pindakaas, hoisinsaus, Sriracha-saus, Avocado, komkommers, zoete paprika, mango, limoen

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Breng in een kleine steelpan 250 ml water en de rijst aan de kook op middelhoog vuur. Dek de pan af en zet het vuur laag. Laat de rijst sudderen tot het vocht is opgenomen en de rijst gaar is, ongeveer 30 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de rijst, afgedekt, 3 minuten staan. Breng op smaak met zout en laat afkoelen.
Stap 2
• Meng ondertussen in een kleine kom de pindakaas, hoisinsaus, Sriracha en 2 theelepels water.
Stap 3
• Leg een groot stuk plasticfolie op het aanrecht. Snijd 1 avocado in zeer dunne plakken in de lengte en spreid de plakken uit in twee overlappende rijen, zodat er een rechthoek van 15 x 23 cm ontstaat. Leg de folie zo neer dat de lange zijde van de avocadorechthoek naar u toe ligt. Verdeel de helft van de pindasaus in een rechte lijn over het midden van de rechthoek, van links naar rechts, en verdeel vervolgens 120 ml rijst over de saus. Leg er een enkele strook komkommer, paprika en mango bovenop (3 reepjes van elk). Breng op smaak met zout en besprenkel met een beetje limoensap.
Stap 4
• Begin aan de lange onderkant en gebruik de plasticfolie om de avocado strak op te rollen. Snijd de rol door de plasticfolie heen in plakken van 2 cm dik en verwijder vervolgens de plasticfolie. Herhaal dit met de resterende avocado om nog een rol te vormen en snijd deze ook in plakken. Besprenkel de plakken met extra limoensap.

Stemmen: 1