Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Kun je gehaktballen maken zonder vlees? Jazeker, door aubergine te gebruiken. Aubergine krijgt in de oven een vlezige smaak, waardoor het een perfecte basis vormt voor gehaktballen. De smaak wordt aangevuld met traditionele basilicum, knoflook en paneermeel. Gepureerde gekookte bonen geven het gerecht een stevige textuur en een extra bron van eiwitten. Het resultaat is een heerlijk en sappig gerecht dat bovendien vrij eenvoudig te bereiden is.

Ingrediënten:

• 1 kleine aubergine (ongeveer 350 g)
• 1 groot ei, lichtgeklopt
• 1/2 kopje gekookte witte bonen, geprakt met een vork
• 1 grote teentje knoflook, zeer fijngehakt
• 1/2 kopje fijngehakte basilicum- of peterselieblaadjes
• 1/2 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas, plus extra om te bestrooien
• 1 kopje volkoren broodkruimels
• Olijfoliespraydispenser of antiaanbakspray
• 2 kopjes marinara saus

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aubergines, witte bonen, paneermeel, marinara saus, tomatensaus, Parmezaanse kaas, eieren, basilicum

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een bakplaat met opstaande rand met aluminiumfolie en leg de aubergine erop.
  
  Prik de aubergine vier keer met een vork, plaats hem vervolgens in de oven en bak hem tot hij helemaal gaar is en een mes dat in het midden wordt gestoken er gemakkelijk weer uitkomt, ongeveer 40-50 minuten. Laat de aubergine 20 minuten afkoelen. Laat de oven aan staan.
Stap 2
• Snijd de aubergine in de lengte doormidden en schep al het vruchtvlees er met een lepel uit (gooi de schil weg). Doe de gebakken aubergine in een middelgrote kom en meng met de bonen. Voeg de knoflook, basilicum, Parmezaanse kaas, 3/4 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe en meng goed, roer er vervolgens het broodkruim doorheen.
Stap 3
• Bekleed een bakplaat met opstaande randen opnieuw met een schoon stuk aluminiumfolie en bespray deze lichtjes met bakspray. Vorm van het auberginemengsel balletjes ter grootte van een golfbal (2 eetlepels per balletje; je zou er ongeveer 16 moeten hebben). Leg ze op de voorbereide bakplaat en bespray de bovenkant lichtjes met bakspray. Bak de aubergineballetjes tot ze goudbruin en stevig zijn, ongeveer 20 minuten.
Stap 4
• Terwijl de gehaktballen in de oven staan, verwarm je de marinara-saus in een kleine steelpan. Haal de gehaktballen uit de oven, bestrooi ze met een beetje Parmezaanse kaas en serveer ze warm. marinara saus.

Stemmen: 4