Mini wortelcupcakes met roomkaasglazuur
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 240, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 31 G., vezel 3 G., cholesterol 49 mg, natrium 316 mg, suiker 17 G.
Calorieën 240, totaal vet 11 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 31 G., vezel 3 G., cholesterol 49 mg, natrium 316 mg, suiker 17 G.
Met een paar trucjes tover je gewone cupcakes met glazuur om tot caloriearme muffins die net zo lekker zijn. Om te bakken heb je mini-broodvormpjes of een muffinvorm nodig. Het beslag is gemaakt met volkorenmeel, dat samen met geraspte wortels vezels toevoegt, terwijl Griekse yoghurt, die een deel van de boter vervangt, eiwitten en een heerlijk smeuïge textuur geeft. Versier de cupcakes met roomkaasglazuur. De fantastische smaak ervan vult de nootachtige, kruidige smaak van worteltaart perfect aan. Slechts 1 theelepel glazuur per cupcake is voldoende.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Cupcake
- Gebruik bakspray om de bakvormen in te vetten.
- 0,5 eetlepel pecannotenhelften
- 1,5 kopjes volkoren patisseriebloem
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel bakpoeder
- 0,5 theelepel fijn zout
- 0,5 kopje bruine suiker
- 0,5 kopje Griekse yoghurt, 2% vet
- 1/3 kopje plantaardige olie
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
- 3 grote eieren, categorie CO
- 3 eetlepels geraspte wortels (ongeveer 350 gram)
Glazuur
- 0,5 kopje + 2 eetlepels poedersuiker
- 2 eetlepels magere roomkaas, op kamertemperatuur
- 1 theelepel citroensap
- 1/4 theelepel vanille-extract
- Een snufje fijn zout
- Halve pecannoten, rozijnen en/of gemalen kaneel, als garnering (optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pecannoten, volkorenmeel, banketbakkersmeel, kaneel, gemalen gember, bruine suiker, yoghurt, vanille-extract, citroen, eieren, wortel, poedersuiker, wrongelkaas, rozijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
Cupcake:
Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Vet 12 kleine broodvormpjes of een muffinvorm met 12 cupjes in met bakspray.- Leg de noten op een bakplaat met opstaande rand en rooster ze 10-12 minuten in de oven. Laat ze afkoelen en maal ze vervolgens fijn in een keukenmachine, maar maal ze niet tot meel.
- Meng in een grote kom de gehakte noten, bloem, bakpoeder, kaneel, gember en zout. Meng in een aparte kom de bruine suiker, yoghurt, plantaardige olie, vanille, citroenschil en eieren. Roer de geraspte wortels door het eimengsel. Spatel vervolgens het wortel-eimengsel door het bloemmengsel en verdeel de ingrediënten gelijkmatig. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes. (Maak je geen zorgen als het beslag niet vol lijkt; de muffins rijzen tijdens het bakken.)
- Bak de cupcakes tot ze licht terugveren als je erop drukt en een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt, 20-22 minuten. Laat de cupcakes een paar minuten afkoelen in de bakvormpjes en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Glazuur:
Meng in een middelgrote kom de poedersuiker, roomkaas, citroensap en zout. Schep ongeveer 1 theelepel glazuur op elke cupcake en smeer het uit met de achterkant van een lepel. Versier de cupcakes naar wens.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
