Het bereiden van soezenbeslag

Stemmen: 15

Tijd:

Dit veelzijdige soezenbeslag is ideaal voor luchtig gebak zoals éclairs, profiteroles en gougères.

Wij bevelen aan

Recept:

Wat is soezenbeslag?

Soezenbeslag, in het Frans ook wel pâté à choux genoemd, klinkt misschien ingewikkeld, maar het is eigenlijk heel eenvoudig te maken. Het deeg wordt op het fornuis gemaakt met gesmolten boter en eieren, vervolgens in verschillende vormen geperst en gebakken. In de oven rijst het deeg, waardoor er een holle ruimte ontstaat die perfect is voor een vulling.

Bereid de ingrediënten voor.

Je hebt boter, zout, bloem en eieren nodig. Breek de eieren eerst in een kom.

Steek het vuur aan.

Smelt de boter met het zout en het water in een diepe pan.

Voeg bloem toe

Zodra de boter gesmolten is, voeg je de bloem in één keer toe en roer je met een houten lepel tot een glad deeg. (Geen zorgen: dit deeg kan best wat kneden!)

Let op de randen

Blijf roeren tot het deeg er droog uitziet en loskomt van de zijkanten van de pan.

Voeg eieren toe

Doe het bloemmengsel in de kom van een staande mixer en laat het iets afkoelen. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging. Let op: na elk ei zal het deeg er gescheurd uitzien, maar het zal op magische wijze weer samenkomen tijdens het mixen.

Doe het in een spuitzak.

Zodra alle eieren erdoorheen zijn gemengd, schep je het beslag in een spuitzak met je favoriete spuitmondje. Druk het beslag eventueel met een schraper in de zak om luchtbellen te verwijderen.

Druk het deeg plat.

Voor éclairs spuit je korte reepjes deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Draai de spuitzak na elke reep om een nette vorm te creëren. Voor ronde gebakjes spuit je het deeg in balletjes ter grootte van een golfbal.

Bakken

Plaats in de oven en bak tot het luchtig en goudbruin is.

Voeg de vulling toe.

De eindproducten zullen droog en praktisch hol vanbinnen zijn. Zodra ze volledig zijn afgekoeld, kunt u er zoete of hartige vullingen aan toevoegen: slagroom, vla of gerookte zalmmousse.

Recepten voor soezen: