Taart met kokosvulling en botercrème

Stemmen: 4

Hoe maak je kokoscake met botercrèmevulling?

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Kokosvlokken en kokosmelk worden vaak gebruikt bij zelfgebakken lekkernijen, omdat ze een zeer delicate smaak aan desserts geven. Kokospulp en -melk zijn perfect voor crèmes en combineren uitstekend met slagroom en vanille. Deze cake zal in de smaak vallen bij iedereen die de smaak van Raffaello kent en botercrème in gebak wil uitproberen. Bij het serveren combineert dit dessert prachtig met tropisch fruit of ijs.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Biscuitgebak

2 en 3/4 eetlepels. koekjesmeel (glutenarme bloem) op kamertemperatuur *
30 g boter op kamertemperatuur (om de pan in te vetten)
180 g koude boter, in stukjes gesneden (voor het deeg)
1 kopje volle melk op kamertemperatuur
Eiwit van 6 grote eieren op kamertemperatuur
1 vanillepeul, zaadjes verwijderd en verzameld
1/2 theelepel vanille-extract
1 en 3/4 kopjes kristalsuiker
1 eetlepel en 1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout

Kokosvulling

3/4 eetlepel gekoelde kokosvla (zie recept hieronder)
3/4 kopje gekoelde slagroom

Kokossiroop

1 eetlepel kristalsuiker
3/4 kopje zoete kokosvlokken (bij voorkeur kokosvlokken)

Kokosbotercrème

350 g boter op kamertemperatuur
1/3 kopje poedersuiker
3/4 eetlepel kokosvla (zie recept hieronder)
Een snufje zout

Kokosvla

3/4 kopje volle melk
3/4 kopje kokosmelk
Een halve vanillepeul, zonder zaadjes; leg zowel de peul als de zaadjes apart.
4 grote eierdooiers
1/3 kopje kristalsuiker
3 eetlepels maizena
2 theelepels kokosrum (Malibu-likeur aanbevolen)
1/2 theelepel vanille-extract

Het samenstellen van de taart

Kokossiroop (recept hierboven)
2 kopjes zoete kokosvlokken, licht geroosterd, voor garnering

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: biscuit, premium meel, eieren, melk, kokosmelk, room, vanillestokje, poedersuiker, kokosrum, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet twee bakvormen met een diameter van 23 cm en een diepte van 5 cm in met boter, bestrooi met bloem en bekleed met bakpapier.
Het koekje klaarmaken.

Klop in een middelgrote kom de melk, eiwitten, vanillepeulen en vanille-extract door elkaar.

Doe in de kom van een staande mixer met de platte menghaak 2 1/4 kopjes bloem, suiker, bakpoeder en zout. Voeg al mixend op lage snelheid geleidelijk de boter toe en blijf mixen tot het mengsel vochtige kruimels vormt.

Opmerking *

Cakemeel wordt gebruikt bij het bakken en bevat zetmeel. Zeef 1 kopje tarwemeel, schep er 2 eetlepels uit en vervang deze door 2 eetlepels maizena..

1 kopje cakemeel = 1 kopje tarwemeel + 2 eetlepels maizena

Voeg het melkmengsel toe (bewaar 1/2 kopje) en klop op middelhoge snelheid tot het luchtig is, ongeveer 1,5 minuut. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg de resterende 1/2 kopje melkmengsel toe. Klop nog 30 seconden op middelhoge snelheid. Schraap de zijkanten van de kom schoon en klop nog 20 seconden. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvormen en strijk de bovenkant glad met een rubberen (siliconen) spatel.
Bak de cakes 22-24 minuten en controleer met een tandenstoker of ze gaar zijn. Laat de cakes 10 minuten afkoelen op een rooster. Ga met een mes langs de rand van de cake, keer hem om op het rooster en verwijder het bakpapier. Laat de cakes vervolgens 45 minuten afkoelen.
Het bereiden van de kokosvulling.

Meng de kokosvla en de slagroom in een kom en klop tot een glad en dik mengsel.

Kokosbotercrème maken.

Klop in een staande mixer met de platte klopper de boter en poedersuiker tot een luchtig mengsel, ongeveer 4 minuten. Voeg de kokosvla en het zout toe en blijf kloppen tot een glad geheel.
Kokosvla maken.

Doe de melk, kokosmelk, vanillepeul en vanillezaadjes in een middelgrote steelpan en laat het geheel op laag vuur sudderen.

Klop in een grote kom de eidooiers, suiker en maizena los. Giet de warme melk langzaam bij het eimengsel. Giet het mengsel terug in de steelpan, zet deze op middelhoog vuur en breng aan de kook. Kook al roerend tot het mengsel is ingedikt.

Doe het mengsel in een kom, verwijder het vanillestokje en voeg al roerend de rum en het vanille-extract toe. Laat de custard afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet 2 uur in de koelkast.
Kokossiroop maken.

Doe 1,5 kopje water met suiker in een steelpan en breng aan de kook. Roer de kokosvlokken erdoor, haal de pan van het vuur en laat 30 minuten tot 4 uur trekken.

Zeef de vloeistof in een schone steelpan. Breng aan de kook en laat sudderen tot het mengsel iets is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen.
Het samenstellen van de taart.

Snijd elke cake horizontaal doormidden met een lang gekarteld mes. Leg een van de twee onderste, platte lagen apart voor de bovenkant van de cake. Plaats de bovenste cakelaag met de snijkant naar boven op een serveerschaal of kartonnen ondergrond en besprenkel met kokossiroop.
Schep 1/3 van de kokosvulling op de cakebodem en spreid deze met een kleine metalen driehoekige spatel gelijkmatig uit, laat daarbij ongeveer 0,5 cm van de randen vrij. Maak nog 2 lagen. Besprenkel de resterende siroop over de snijkant van de bewaarde cakebodem. Leg deze cakebodem met de snijkant naar beneden.
Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de taart met botercrème en bestrooi met geroosterde kokos.

UitgangHet gewicht van de taart is ongeveer 2,8 kg.