Rabarber, gunstige eigenschappen, bereiding

Rabarber wordt vaak als fruit beschouwd omdat het als dessert wordt gegeten, maar het is eigenlijk een groente. Deze meerjarige plant is vermoedelijk afkomstig uit Tibet. Aanvankelijk werd rabarber alleen voor medicinale doeleinden gebruikt. Zo gebruikten de Chinezen zo'n 5000 jaar geleden de wortels als laxeermiddel.

Wist je dat? Russen brachten in de 19e eeuw rabarber naar Alaska omdat ze dachten dat het mensen tegen scheurbuik zou beschermen.

Aankoop

Kies voor verse planten met rode, glanzende stengels en zonder tekenen van bederf of verwelking.

Opslag

Het is aan te raden rabarber in een plastic zak in de koelkast te bewaren. Rabarber is erg gevoelig voor ethyleen, dus houd het uit de buurt van fruit dat deze stof afgeeft (zoals appels).

Gunstige eigenschappen

Rabarber bevat vezels en vitamine C. Het is een redelijk goede bron van vitamine K, wat helpt bij het versterken van de botten. Slechts een half kopje gestoofde rabarber bevat 115 mg calcium (gelijk aan 3/4 kopje melk).

Voorbereiding

Verwijder de wortels en bladeren, was de stengels grondig en snijd ze in stukken. Oude, dikke stengels moeten ook worden ontdaan van eventuele grove vezels.

Koken met rabarber:

- De gehakte plant kan op zichzelf worden gebruikt of in combinatie met appel;

- Voeg tijdens het stoven een kleine hoeveelheid suiker toe en meng. rabarber met yoghurt als dessert of bij de ontbijtgranen;

- Om heerlijke jam te maken, kun je rabarber mengen met andere vruchten, zoals aardbeien, frambozen of perziken;

Rabarber en aardbeien vormen een heerlijke combinatie. Probeer eens gekoelde rabarber toe te voegen aan aardbeiensoep voor een verfrissend lentetoetje.

Een andere heerlijke combinatie is rabarber en gember. Maak gember-rabarbertaart voor het avondeten of gebruik gember om rabarberjam op smaak te brengen;

- voeg de plant toe aan taarten, cupcakes en taarten;

Rabarber is niet alleen geschikt voor desserts. De combinatie van zure en zoete smaken maakt het een heerlijke aanvulling op lamsvlees, varkensvlees en wild. Maak rabarberpuree, compote of chutney en serveer het bij gebraden vlees.

Auteur: TopCook

Stemmen: 1
Alle recepten met rabarber