Geglazuurde ham met druiven-rabarbercompote

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 12

Begin met de bereiding van deze feestelijke ham met rabarbersiroop: meng een deel ervan met mosterd en gebruik dit om het vlees te glazuren, terwijl de rest gebruikt wordt om een zoetzure compote te maken die erbij geserveerd wordt. Om de ham in de glazuur te bakken, heb je een gekookte ham van ongeveer 4 kg nodig. Om de ham aantrekkelijker te maken en de glazuur beter in het vlees te laten trekken, maak je een rasterpatroon in de dunne vetlaag. Verwarm de ham eerst goed voor in de oven, glazuur hem vervolgens en bak hem tot hij glanzend is. Serveer met de druiven-rabarbercompote om in te dippen. De zoetzure smaak vormt een heerlijke aanvulling op het varkensvlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 halve ham, 3,5-4,5 kg, met bot, volledig gaar
3 grote stengels rabarber (ongeveer 0,7 kg), in stukjes van 1 cm gesneden.
3/4 kopje suiker
450 g rode pitloze druiven, gehalveerd (ongeveer 3 kopjes)
Een halve kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden.
1/4 kopje grove mosterd
1 theelepel fijngehakte verse tijm + takjes voor de garnering
1/4 theelepel rode pepervlokken
1/3 kopje lichtbruine suiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensham, varkensvlees, rabarber, druif, rode pepervlokken, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de rabarber, suiker en 3/4 kopje water in een middelgrote pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de rabarber helemaal zacht is, ongeveer 15 minuten. Zeef de rabarber door een fijne zeef in een aparte pan en druk met een spatel op de rabarber om alle siroop eruit te persen; zet apart. Bewaar 1/2 kopje siroop voor de glazuur.
Compote:

Doe 1/4 kopje van de resterende rabarber in de resterende siroop in de pan (gooi de rest weg). Voeg de helft van de druiven, de ui, 1 eetlepel mosterd, fijngehakte tijm, rode pepervlokken en een snufje zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat sudderen, terwijl je de druiven met een houten lepel plet, tot ze openbarsten en de saus indikt, ongeveer 12 minuten. Voeg de resterende druiven en 1 eetlepel mosterd toe en laat nog 6 minuten sudderen. Laat volledig afkoelen. De compote kan van tevoren worden bereid, afgedekt en maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard..

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Ham:

Meng in een kom de bruine suiker en de resterende 2 eetlepels mosterd met de apart gehouden 1/2 kop rabarbersiroop; zet opzij. Verwijder de zwoerd van de ham en snijd het meeste vet eraf, zodat er een laagje van 1,25 cm overblijft. Maak inkepingen van 2,5 cm breed in het vet in een rasterpatroon. Leg de ham met de platte kant naar beneden op het rooster in een braadpan. Voeg 240 ml water toe aan de braadpan en dek de ham af met aluminiumfolie. Bak de ham 1 1/2 uur.
Verhoog de oventemperatuur naar 190 °C. Verwijder de folie en bestrijk de ham met de rabarber-mosterdsiroop. Bak verder, waarbij u de ham elke 15 minuten met siroop bestrijkt, tot hij goudbruin en glanzend is, nog ongeveer 1,5 uur. Leg de ham op een schaal en garneer met takjes tijm. Serveer met druiven-rabarbercompote.