Aubergine: variëteiten, selectie, verwerking en bereiding
Hoewel aubergine eigenlijk als fruit (of preciezer gezegd, als bes) wordt beschouwd, wordt hij in de keuken als groente gebruikt. Aubergine is oorspronkelijk afkomstig uit Zuidoost-Azië, maar wordt over de hele wereld geteeld.
Er bestaan veel verschillende soorten aubergines: de mediterrane keuken geeft de voorkeur aan variëteiten met een glanzende, donkerpaarse schil en een bolle, luchtschipachtige vorm; Azië kenmerkt zich door kleine, pruimkleurige, buisvormige variëteiten en ivoorkleurige, ovale exemplaren; en Thailand teelt kleine aubergines die iets groter zijn dan een erwt. Alle variëteiten hebben echter een milde smaak, sponsachtig vruchtvlees als ze rauw zijn en zacht vruchtvlees als ze gekookt zijn.
Hoe te kopen
Aubergines zijn het hele jaar door verkrijgbaar in winkels, met het beste seizoen van eind mei tot half oktober.
Hoe te kiezen
De vrucht moet stevig zijn, met een gladde, glanzende schil en heldergroene stelen. Een verse aubergine hoort vrij zwaar te zijn.
Verwerking
Om te voorkomen dat aubergines bruin worden, snijd je ze vlak voor het koken. Vroeger werd in recepten aangeraden om gesneden aubergines te zouten om de bitterheid te verminderen. Omdat moderne variëteiten minder bitter smaken, is zouten niet meer nodig. Het is echter wel aan te raden om aubergines te zouten voordat je ze bakt, zodat ze niet te veel olie opnemen.
Opslag
Aubergines kunnen het beste in de groente- en fruitlade van de koelkast worden bewaard; daar blijven ze enkele dagen goed.
Voorbereiding
Aubergine is een veelvoorkomend ingrediënt in traditionele Griekse moussaka (een gerecht van aubergine, vlees en tomaten dat in lagen onder een romige saus wordt gebakken) of in Provençaalse ratatouille.
In het Midden-Oosten wordt aubergine gebruikt in een gerecht genaamd baba ganoush, een saus gemaakt van gebakken aubergines die vervolgens gepureerd worden met knoflook, tahin (sesampasta), citroensap, zout en komijn. Je kunt het zelf maken. dipsaus gemaakt van auberginepuree Serveer het met groenten, friet en brood, en dip ze in deze saus.
De aubergine wordt in dunne plakjes gesneden en gefrituurd tot chips.
Alle recepten met aubergine
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
