Gebakken aubergine met pestosaus en sinaasappelmayonaise

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

In dit recept worden aubergineplakjes eerst in de oven geroosterd en vervolgens in een wok gebakken, waardoor ze een rijke mix aan Aziatische smaken krijgen. Dit heerlijke gerecht biedt een scala aan smaken, ruikt fantastisch en ziet er prachtig uit. Het is een perfecte keuze voor een familiediner.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gebakken aubergine

Een aubergine van 680 g, in blokjes van 2,5 cm gesneden.
2 eetlepels plantaardige olie

Pestosaus met koriander en sesamzaadjes

2 teentjes knoflook, geplet met een mes en geschild
2 kopjes korianderblaadjes
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
1/2 kopje olijfolie

Sinaasappelmayonaise met Sriracha-saus

2 eetlepels mayonaise
1 theelepel srirachasaus
1 theelepel sinaasappelsap
1 theelepel sojasaus
2 eetlepels koolzaadolie of plantaardige olie

Topping

2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
2 eetlepels korianderblaadjes
1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
Meng de ingrediënten in een kom en zet deze 1 uur in de koelkast.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, pestosaus, Sriracha-saus, sojasaus, citroensap, Sinaasappelsap, pijnboompitten, sesam, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Aubergine roosterenPlaats het ovenrek in het midden en verwarm de oven voor tot 220 °C.

Doe de aubergine in een grote kom en meng met de olie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de aubergine over een bakplaat en bak, al roerend, tot hij zacht en lichtbruin is, ongeveer 15 minuten. Laat volledig afkoelen (aubergines kunnen afgedekt op kamertemperatuur bewaard worden tot 4 uur).
Pesto makenPureer de knoflook in een keukenmachine. Voeg de koriander, het citroensap, de sesamolie en de sesamzaadjes toe en mix tot een gladde massa. Giet, terwijl de keukenmachine draait, de olijfolie door de vulopening om een gladde saus te creëren. Breng op smaak met zout en peper. (De pesto kan luchtdicht worden afgesloten en maximaal 4 uur op kamertemperatuur worden bewaard.)

Gebakken aubergineVerhit een grote wok of een pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg olie toe en draai de pan rond zodat de olie de zijkanten bedekt. Voeg de aubergine toe en verdeel deze in een enkele laag. Bak op hoog vuur tot de onderkant bruin is, ongeveer 1 minuut. Bak vervolgens in hete olie, onder voortdurend roeren, nog ongeveer 1 minuut. Haal de pan van het vuur.
Voeg 3 eetlepels pestosaus, pijnboompitten, koriander en sesamzaadjes toe. Doe het mengsel in een serveerschaal, garneer met sinaasappelmayonaise en serveer warm met de pestosaus (de resterende pestosaus is heerlijk over gestoomde rijst of als smaakvolle saladedressing).

Opmerking

Om sesam- of pijnboompitten te roosteren, verwarmt u een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zaden toe en rooster ze ongeveer 1 minuut, of iets langer voor noten, onder af en toe roeren. Schep ze op een serveerschaal en laat ze afkoelen..

Auteur van het recept - Chef Chris Santos

Categorieën:

recept / Hoofdgerechten / Groenten en champignons / / / Aziatische keuken

Soortgelijke recepten