Panini met gebakken groenten

Stemmen: 2

Hoe maak je panini met geroosterde groenten?

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Gegrilde zomergroenten, smeltende mozzarella en aromatische basilicumpesto vormen de perfecte vulling voor een Italiaanse panini. Begin met de pesto. Deze kan van tevoren worden gemaakt en maximaal twee dagen in de koelkast worden bewaard. De restjes kunnen in andere gerechten worden gebruikt. Een Frans stokbrood is een uitstekende basis voor de panini, en aubergine, courgette en rode ui zijn perfect om te grillen (of te bakken in een pan). Combineer de gegrilde groenten met paprika uit blik of zelfgeroosterde paprika, tomaten en verse basilicum voor een rijk en gevarieerd smaakpalet.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Panini

1/4 kopje olijfolie
1 grote aubergine, in plakken van 1 cm dik gesneden.
2 courgettes, in plakken van 1 cm dik gesneden.
1 kleine rode ui, in plakjes van 1 cm dik gesneden.
2 baguettes (elk 60 cm lang)
0,5 kopje pesto, zie recept hieronder
220 g verse mozzarella, drooggedept en in plakjes gesneden
2 tomaten, in ringen gesneden
0,5 kopjes gebakken paprika's
8 grote basilicumblaadjes, optioneel

Pesto

2 kopjes verse basilicumblaadjes
1/4 kopje geroosterde pijnboompitten
2 teentjes knoflook, gepeld
0,5 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1/3 kopje (ongeveer) extra vierge olijfolie
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: courgette, aubergines, pestosaus, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, mozzarella kaas, zoete paprika, tomaten, stokbrood, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Panini:

Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Besprenkel de plakjes aubergine, courgette en rode ui met olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper. Gril de plakjes aubergine, courgette en ui in porties tot ze gaar en licht aangebrand zijn, ongeveer 4 minuten per kant. Laat volledig afkoelen.
Snijd elke baguette in 6 stukken. Snijd elk stuk apart doormidden en besmeer beide helften met pesto. Beleg de onderste helft van de baguette met 2 plakjes aubergine, 2 plakjes courgette, 1 plakje ui, 1 plakje tomaat, 1 plakje mozzarella en 1 plakje geroosterde paprika. Breng op smaak met zout en peper. Leg de bovenste helft van de baguette erop en herhaal dit met de overige stukken brood en groenten.

De sandwiches kunnen tot 4 uur van tevoren worden gemaakt. Wikkel elke sandwich in plasticfolie en bewaar ze in de koelkast.

Pesto:

Doe de basilicum, pijnboompitten, knoflook, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper in een blender en pureer. Voeg, terwijl de blender draait, geleidelijk voldoende olijfolie toe tot een gladde pasta ontstaat. Doe de pesto in een middelgrote kom en voeg 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas toe. Breng de saus op smaak met zout en peper. De pesto kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Dek af en bewaar in de koelkast.

Categorieën:

recept / Picknick / Zomergerechten / Fastfood / Sandwiches / Voorgerechten / Sandwiches / / Latijns-Amerikaanse keuken / Caribische keuken / Cubaanse keuken / Giada De Laurentiis

Receptenverzamelingen