Fettuccine met geroosterde groenten, artisjokken en mozzarella
Stemmen: 2
Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 663, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 32 G., koolhydraten 89 G., vezel 14 G., cholesterol 58 mg, natrium 884 mg, suiker 12 G.
Calorieën 663, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 32 G., koolhydraten 89 G., vezel 14 G., cholesterol 58 mg, natrium 884 mg, suiker 12 G.
Bak champignons met artisjokharten, asperges, wortels en tomaten en serveer met fettuccine van groene spinazie voor een heerlijke en voedzame vegetarische lunch. Je kunt de ingrediënten van tevoren klaarmaken en in de koelkast of vriezer bewaren. Instructies voor het opwarmen vind je hieronder.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 350 gr. fettuccine met spinazie
- 1 eetlepel olijfolie
- 0,5 kopje dun gesneden rode ui
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 kopjes asperges, in stukjes van 2,5 cm gesneden
- 1 middelgrote wortel, diagonaal in plakjes van 0,5 cm dik gesneden.
- 1 kopje dun gesneden witte of bruine champignons
- 1 blik (400 g) artisjokharten, uitgelekt en gehalveerd
- 0,5 theelepel zout
- 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 blik (800 g) tomatenblokjes in blik
- 1 kopje geraspte halfvolle mozzarella
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: fettuccine pasta, Artisjokken, champignonpaddenstoelen, tomaten, mozzarella kaas, asperges, wortel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, laat afkoelen tot kamertemperatuur, doe in een grote afsluitbare zak en sluit deze af. Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg de asperges, wortels, champignons en artisjokharten toe en bak, af en toe roerend, tot de groenten beetgaar zijn en de champignons hun vocht hebben losgelaten, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.
- Doe de groenten in een grote pan en voeg de tomaten toe. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook (of verwarm 3 minuten in de magnetron op de hoogste stand). Voeg de fettuccine toe en verwarm 2 minuten op laag vuur (of verwarm nog 2 minuten in de magnetron). Serveer bestrooid met mozzarella.
Bewaaradvies
Laat de pasta en groenten afkoelen tot kamertemperatuur. Doe ze vervolgens in aparte grote zakken of bakken en bewaar ze maximaal 3 dagen in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer. Ontdooien is niet nodig voor het koken.
Auteur van het recept - Robin Miller is een culinair schrijfster en voedingsdeskundige.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
