Gebakken courgette met tomaten en pestosaus

Stemmen: 1

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Mini groentesandwiches (sliders) met gegrilde courgetteschijfjes in plaats van broodjes zijn een makkelijk, koolhydraatarm voorgerecht met een explosie aan smaken. Gril de courgetteschijfjes tot ze licht aangebrand maar nog stevig zijn. Beleg vervolgens twee plakjes courgette met een caprese-vulling van dun gesneden pruimtomaten, mozzarella en verse basilicumblaadjes, besmeerd met een geurige pesto-mayonaisesaus. Besprenkel de sliders tot slot met balsamico-glazuur. Dit voorgerecht ziet er absoluut heerlijk uit. Een perfecte combinatie met wijn, zonder de extra calorieën!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 grote courgettes
2 eetlepels olijfolie
220 g verse mozzarella
2 pruimtomaten
0,5 kopje mayonaise
3 eetlepels kant-en-klare pesto
2 scheutjes rode wijnazijn
12 grote verse basilicumblaadjes + extra voor de garnering
Balsamico glazuur om eroverheen te druppelen
Speciale uitrusting: grillpan

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: courgette, courgette, pruimtomaten, mozzarella kaas, wijnazijn, pestosaus, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm een grillpan op middelhoog vuur (of verwarm de grill voor).
Snijd elke courgette diagonaal in 12 plakken (24 plakken in totaal). Bestrijk één kant van elke plak courgette met olijfolie en bestrooi met zout en zwarte peper. Leg de plakken met de geoliede kant naar beneden op een grillpan en gril ze in twee porties, 2 minuten per kant.

Keer elke plak om en gril verder tot ze licht aangebrand maar nog enigszins stevig zijn, ongeveer 1 minuut. Laat afkoelen.
Snijd de mozzarella in 6 plakken en snijd elke plak vervolgens do midden. Snijd elke tomaat in 6 plakken (12 in totaal).
Om de dressing klaar te makenMeng in een kleine kom de mayonaise, pesto en azijn en klop tot een glad mengsel.
Om schuifregelaars te verzamelenSmeer 1 theelepel dressing op een plakje gebakken courgette. Leg een van de mozzarellahelften erop, zorg ervoor dat deze precies op het plakje courgette past. Leg er een plakje tomaat bovenop, gevolgd door een basilicumblaadje. Bestrijk met 1 theelepel dressing en dek af met een ander plakje gebakken courgette om een sandwich te vormen. Zet de sandwich vast met een tandenstoker. Herhaal dit met de overige ingrediënten om 12 sliders te maken.
Leg de sliders op een bord en bestrooi ze met balsamico glazuur en bestrooi met basilicum.