Fusilli Pasta Met Courgettepesto
Stemmen: 1
Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Voor dit vegetarische gerecht wordt gekookte pasta gemengd met gebakken courgette en pestosaus. Deze saus wijkt af van het traditionele recept doordat er courgette in plaats van basilicum en amandelen in plaats van pijnboompitten worden gebruikt. De overige ingrediënten voor de pesto – olijfolie en pecorinokaas – blijven hetzelfde, wat resulteert in een lichtere, zomerse saus. De spiraalvorm van fusilli zorgt ervoor dat de saus goed blijft zitten, waardoor je bij elke hap van de smaak kunt genieten. En gooi het kookwater van de pasta niet weg! Je hebt het nodig om de pesto te verdunnen, zodat er genoeg saus is voor alle pasta.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g fusilli pasta
- 3/4 kopje olijfolie
- 3 kleine courgettes (0,7 kg), grof gehakt
- 0,5 kopje geraspte Pecorino-kaas + extra voor de garnering
- 1/3 kopje geroosterde amandelschaafsel, plus extra voor de garnering
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: fusilli spiraalpasta, courgette, courgette, pestosaus, Pecorino Romano kaas, amandel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar 250 ml van het kookwater en gooi de rest weg.
- Verhit ondertussen in twee porties 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette toe en bak al roerend tot deze goudbruin is, ongeveer 5 minuten; breng op smaak met zout en peper.
- Pureer in een keukenmachine de helft van de courgette samen met de pecorinokaas, amandelen en knoflook tot een gladde pasta. Giet, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk de resterende 1/2 kop olijfolie erbij en mix tot de pesto glad is.
- Meng in een grote kom de pasta met de pesto, 1/2 kopje kookwater en de resterende courgette. Voeg indien nodig extra water toe en breng op smaak met zout en peper. Garneer elke portie met geroosterde amandelen en pecorinokaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
