Pasta met aspergepesto
Stemmen: 1
Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
In deze pestosaus is de traditionele basilicum vervangen door een mix van asperges, peterselie en munt, wat zorgt voor een zachtere smaak met een aangename, verfrissende toets. Perfect als dressing voor pasta. Geblancheerde asperges worden gemengd met verse kruiden, pistachenoten, olijfolie en specerijen tot een gladde massa en vervolgens gemengd met gekookte pasta en versgeraspte Parmezaanse kaas. De smaak is buitengewoon. Serveer als bijgerecht bij vlees of vis, of geniet ervan op zichzelf met een glas witte wijn.
Wij bevelen aan
Recept:
Blancheer 1 bosje dunne asperges (bijgesneden en in stukjes van 1,25 cm gesneden) in gezouten kokend water tot ze beetgaar zijn, 2 tot 3 minuten. Schep ze met een schuimspaan in ijswater om af te koelen; laat ze uitlekken en dep ze droog, hak ze vervolgens grof. Pureer de asperges in een keukenmachine met 240 ml verse peterselie, 120 ml verse munt, 100 ml geroosterde ongezouten pistachenoten, 1 teentje knoflook, 125 ml citroenschil, 1 theelepel grof zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Besprenkel met 100 ml olijfolie en pulseer tot een gladde massa. Meng met 450 gram gekookte pasta en 180 ml Parmezaanse kaas, voeg indien nodig wat pastawater toe als de saus te dik is.
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cavatappi pasta, asperges, Parmezaanse kaas, citroenschil, pistachenoten, munt
Categorieën:
Soortgelijke recepten
