Orecchiettepasta met rapinipesto
Stemmen: 2
Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 420, totaal vet 13 G., verzadigde vetten G., eiwitten 22 G., koolhydraten 54 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Calorieën 420, totaal vet 13 G., verzadigde vetten G., eiwitten 22 G., koolhydraten 54 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.
Een van de eenvoudigste soorten Italiaanse pasta is pesto. In plaats van de traditionele basilicum kun je pesto maken met rapini, een Italiaanse bladgroente die ook populair is in gezonde gerechten. De licht bittere, pittige smaak geeft de saus een unieke toets. Om de bitterheid te verzachten, blancheer je de rapini en meng je deze met ricotta, Parmezaanse kaas en pistachenoten tot een pasta. Je kunt de pesto aan elk gerecht of broodje toevoegen, of het gewoon mengen met gekookte orecchiette en bestrooien met geraspte kaas.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 bos broccoli raab, harde stelen afgesneden
- 0,5 kopjes geroosterde pistachenoten
- 3/4 kop geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor de garnering
- 1/4 kopje halfvolle ricotta
- 220 gr. orecchiette pasta
- Extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit, om te serveren (optioneel)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: orecchiette pasta, Parmezaanse kaas, ricotta kaas, pestosaus, pistachenoten
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Zet een kom met ruim gezouten ijswater klaar. Kook de raapstelen 1-2 minuten in het kokende water en leg ze daarna direct in het gezouten ijswater. Zo voorkom je dat de groenten te gaar worden en behouden ze hun mooie groene kleur.
- Maak rapini-pestosausLaat de rapini uitlekken en knijp het loof eruit; hak het grof. Doe de rapini in een keukenmachine en maal tot een grove pasta. Voeg de pistachenoten en Parmezaanse kaas toe en maal tot een gladde massa. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Voeg de ricotta toe en meng alles goed door elkaar. Proef nogmaals; de saus moet rijk, licht bitter en nog steeds romig zijn.
- Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook (als je de pasta direct na het maken van de pesto kookt, gebruik dan gewoon het water dat je over hebt gehouden van het blancheren van de rapini). Kook de pasta 1 minuut korter dan aangegeven op de verpakking.
- Terwijl de pasta kookt, doe je de pesto in een grote koekenpan en voeg je 250-375 ml van het kookwater van de pasta toe; zet de pan op middelhoog vuur. Als de pasta gaar is, giet je hem af en doe je hem bij de pesto in de koekenpan. Roer krachtig en laat het geheel 1-2 minuten sudderen tot de saus romig en warm is; breng op smaak met zout. Haal de pan van het vuur, voeg naar wens 1-2 eetlepels olijfolie toe en roer alles goed door elkaar. Bestrooi met royaal Parmezaanse kaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
