Orecchiette Pasta Met Truffel Asperges Pesto
Stemmen: 1
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Voor een lichte lentemaaltijd maak je orecchiette met asperges in pestosaus. De saus zit boordevol verfijnde smaken en maakt het gerecht verfrissend en sappig. De basis van de pesto zijn geblancheerde asperges. Snijd de mooie uiteinden eraf en bewaar ze voor het gerecht. Pureer de stengels met hazelnoten, basilicum, kervel, olijfolie en kaas tot een dikke pasta. Het hoogtepunt van deze pesto is de truffelpecorino, die een rijke smaak aan het hele gerecht toevoegt. Bestrooi de pasta ermee en geniet ervan.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 bosje middelgrote asperges, uiteinden afgesneden
- 1 teentje knoflook
- 1/4 eetlepel geblancheerde hazelnoten
- 0,5 kopje verse basilicum
- 0,5 kopje verse kervel
- 0,5 kopje extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
- 1/3 kop geraspte truffelpecorino + extra voor de garnering
- 1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- Geraspte schil en sap van 1 citroen
- 450 g orecchiette pasta
- 2 eetlepels ongezouten boter, in stukjes gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: orecchiette pasta, pestosaus, asperges, kervel, basilicum, hazelnoten, Parmezaanse kaas, Pecorino Romano kaas, citroensap
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Zet een grote kom met gezouten ijswater klaar. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de asperges en knoflook toe en kook ze tot ze beetgaar zijn, ongeveer 2 minuten. Schep de asperges en knoflook met een schuimspaan in het ijswater (bewaar de pan met het water). Laat de asperges en knoflook afkoelen, giet ze af en dep ze droog. Snijd de uiteinden van de asperges af en zet ze apart; hak de stelen grof.
- Bereid pesto voor:
Rooster de hazelnoten in een grote, droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Doe ze in een keukenmachine en laat ze afkoelen, pulseer vervolgens tot ze grof gehakt zijn. Voeg de asperges en knoflook toe aan de keukenmachine en pulseer tot een gladde massa. Voeg de basilicum en kervel toe. Giet, terwijl de keukenmachine draait, langzaam de olijfolie erbij en pulseer tot een gladde massa. Voeg de truffelpecorino, Parmezaanse kaas, citroenschil en -sap, 1 theelepel zout en een paar draaien versgemalen zwarte peper toe en pulseer tot alles goed gemengd is. - Zet de pan met water weer op het vuur. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet 3/4 kopje van het kookwater apart, giet de rest af in de gootsteen en doe de pasta terug in de pan. Voeg de pesto, boter en de afgesneden aspergetips toe. Kook op laag vuur, roer af en toe en voeg indien nodig meer kookwater toe totdat de pasta volledig bedekt is. Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel elke portie met olijfolie en bestrooi met pecorinokaas.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
