Tijd: 36 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Garneer de knoflookkipfilet met een royale klodder zachte ricotta en een mengsel van zongedroogde tomaten, pijnboompitten en aubergine. De combinatie van ricotta en basilicum geeft het gerecht een Italiaanse toets, dus serveer er plakjes rustiek, zacht brood bij om in de olijfolie te dippen.

Ingrediënten:

• 1 jonge aubergine, doormidden gesneden
• 4 dunne kipfilets (450 g in totaal)
• 1/4 kopje grof gehakte zongedroogde tomaten in olie (uitgelekt en afgespoeld)
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• Grof zout
• 1 eetlepel pijnboompitten
• Versgemalen zwarte peper
• Tarwebloem om te paneren
• 3 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
• 1/4 kopje verse basilicumblaadjes (gescheurd)
• 1/2 kopje kippenbouillon met weinig zout
• 1/4 eetlepel ricotta
• Landbrood om erbij te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kipfilets, zongedroogde tomaten, aubergines, pijnboompitten, ricotta kaas, knoflook, basilicum, meel, zwart brood

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Besprenkel de auberginehelften met een eetlepel olijfolie, leg ze in een magnetronbestendige kom en bestrooi met zout. Dek af met een magnetronbestendig bord en verwarm 5 minuten op hoog vermogen.
Stap 2
• Rooster ondertussen de pijnboompitten in een koekenpan op hoog vuur gedurende ongeveer een minuut om de smaak te versterken. Doe ze in een kom en voeg de resterende 3 eetlepels olijfolie toe aan de koekenpan.
  
  Kruid de kipfilets met zout en peper, haal ze door de bloem en schud het overtollige eraf. Leg ze in de pan en bak ze goudbruin aan één kant, 2-3 minuten. Draai de kip om, voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten.
  
  Haal de aubergine uit de magnetron, laat hem iets afkoelen en snijd hem in blokjes. Zet het vuur laag en voeg de zongedroogde tomaten, aubergine, basilicum, noten en kippenbouillon toe aan de pan. Breng aan de kook en laat sudderen.
  
  Leg de kipfilets op borden en beleg elke filet met ricotta en het aubergine-mengsel. Serveer met brood.

Stemmen: 1