Marokkaanse gebakken zoete aardappelen

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 190, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 1.5 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 22 G., vezel 6 G., cholesterol - mg, natrium 680 mg, suiker 9 G.

Dit gerecht bewijst dat gezond eten ongelooflijk lekker en heerlijk ruikend kan zijn. De levendige kleuren van de groenten op het bord creëren een feestelijke sfeer. De pittige specerijen combineren met de zoetheid van de gedroogde abrikozen en zoete aardappelen, aangevuld met de frisse zuurheid van het citroensap. Dit gerecht is ook perfect om in de koelkast te bewaren en in de magnetron op te warmen. Het past goed bij zowel vis als vlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 middelgrote zoete aardappel (ongeveer 340 g), geschild, bestreken en fijngesneden
1 middelgrote aubergine (ongeveer 450 g), met schil, in blokjes gesneden
5 eetlepels olijfolie
Sap van een halve kleine citroen (ongeveer 1 eetlepel)
2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel gemalen gember
1 grote ui, in blokjes gesneden
1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
8 gedroogde abrikozen, in dunne plakjes gesneden, of 2 volle eetlepels rozijnen
1/2 kopje verse korianderblaadjes, fijngehakt

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, aubergines, cherrytomaten, citroensap, koriander, komijn, gemalen gember, gedroogde abrikozen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet twee bakplaten met opstaande rand in met bakspray.
Meng in een grote kom 3 eetlepels olijfolie, citroensap, knoflook, 2 theelepels zout, koriander, kaneel, komijn en gember door elkaar. Voeg de ui, aubergine, zoete aardappel en tomaten toe. Meng alles goed door elkaar zodat de groenten bedekt zijn met de marinade.

Verdeel het mengsel over de voorbereide bakplaten en spreid het uit tot een enkele laag. Bak tot de zoete aardappel en aubergine lichtbruin en volledig gaar zijn (50-55 minuten). Draai de bakplaten halverwege de baktijd om en wissel ze van plaats.
Doe de groenten in een grote kom. Meng ze met de abrikozen, koriander en de resterende 2 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout.

Categorieën: