Geroosterde aubergine caponata
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Caponata is een traditionele Siciliaanse groentestoofpot gemaakt met aubergine, gestoofd met diverse groenten en kruiden. Maar het gerecht wordt gezonder als je dit recept volgt. In plaats van de aubergine te frituren of te stoven, bak je hem in zijn geheel in de oven. Op deze manier vermijd je ook het gebruik van een grote hoeveelheid olie, die onvermijdelijk is bij de meeste auberginegerechten. De truc is om de aubergine niet te gaar te laten worden en hem te bakken tot hij zacht is, maar nog wel zijn vorm behoudt, en niet tot een papje verandert. Hak de aubergine fijn met olijven en geroosterde paprika's, voeg vervolgens tomatenpuree, kappertjes, noten en kruiden toe. Zet de caponata in de koelkast zodat alle ingrediënten kunnen samensmelten en geniet van de heerlijke smaak.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 grote aubergine (700 gr.)
- 150 gr. gebakken rode paprika'sgehakt
- 0,5 kopje grote, ontpitte groene olijven, fijngehakt
- 1 kopje gehakte ui
- 1/8 theelepel rode pepervlokken
- 1 eetlepel gehakte knoflook (3 teentjes)
- 3 eetlepels gehakte peterselie
- 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- 2 eetlepels vers geperst citroensap
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 2 theelepels zout
- 1,5 theelepel gemalen zwarte peper
- Geroosterd pitabrood in driehoekjes gesneden (zie pitachips), voor het indienen
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
Leg een hele aubergine op een bakplaat. Prik er een aantal keer met een vork in en wrijf hem in met olijfolie.
Bak de aubergine 45 tot 50 minuten, tot hij gaar is (controleer dit door er met een mes in te prikken). Laat hem afkoelen, snijd hem vervolgens do midden en pel hem. Doe de aubergine in de kom van een keukenmachine met een stalen mes. Voeg de paprika en olijven toe en hak alles in grote stukken. Doe het mengsel in een kom. - Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote pan. Voeg de ui en rode pepervlokken toe en bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, tot de ui lichtbruin is. Voeg de knoflook toe, bak nog een minuut en voeg vervolgens alles toe aan de aubergine.
- Voeg in dezelfde kom peterselie, pijnboompitten, citroensap, kappertjes, tomatenpuree, wijnazijn, zout en peper toe (je kunt er eventueel nog wat aan toevoegen). caponata(Voeg naast de bovenstaande ingrediënten ook rozijnen toe.) Roer alles goed door elkaar, dek af met plasticfolie en zet een paar uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Proef vervolgens de caponata en voeg naar smaak zout toe. Serveer op kamertemperatuur met sneetjes pitabrood.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
