Gegrilde caponata

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 176, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 22 G., vezel 7 G., cholesterol 0 mg, natrium 441 mg, suiker 12 G.

Hoewel traditionele Siciliaanse caponata in de pan wordt gebakken, is het een groentestoofpot die ook gegrild kan worden, wat de smaak alleen maar versterkt. De belangrijkste ingrediënten van caponata – aubergine, tomaten en uien – worden in plakjes gesneden en een paar minuten gegrild tot ze gaar zijn. Vervolgens worden ze fijngesneden en gemengd met andere ingrediënten, zoals olijven, kappertjes, rozijnen, knoflook en vinaigrette, die de groentestoofpot zijn onvergetelijke, levendige smaak geven. Voor het serveren moet gegrilde caponata even rusten zodat de smaken zich kunnen mengen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 middelgrote aubergine, in plakken gesneden
1 grote rode ui, in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
4 pruimtomaten, in ringen gesneden
1/4 kopje ontpitte olijven
2 eetlepels gedroogde kappertjes
2 eetlepels lichtgekleurde rozijnen
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
1 eetlepel gehakte knoflook
1/4 theelepel rode pepervlokken
1/4 kopje rode wijnazijn
2 theelepels honing
1/4 kopje fijngehakte peterselie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, rode ui, pruimtomaten, olijf, capriolen, rozijn, pijnboompitten, knoflook, rode pepervlokken, wijnazijn, Honing, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de grill voor op hoge temperatuur. Bestrijk de aubergine, uienringen en tomaten met olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Grill de aubergine 6-8 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn. Grill de ui 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn. Grill de tomaten 2 minuten per kant, tot ze knapperig en gaar zijn. Leg ze op een snijplank en snijd elke plak in vier stukken.

Haal de overgebleven groenten van de grill en leg ze op een snijplank. Snijd ze in stukjes van 1 cm. Doe de groenten in een middelgrote kom en roer de olijven, kappertjes, rozijnen en pijnboompitten erdoor.
Meng in een kleine kom de knoflook, rode peper, azijn en honing en breng op smaak met zout en peper. Voeg geleidelijk 1/4 kopje olijfolie toe en klop tot een emulsie ontstaat.
Besprenkel de groenten met de dressing, voeg de peterselie toe en meng voorzichtig zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Laat de salade minimaal 30 minuten en maximaal 2 uur op kamertemperatuur staan voordat u hem serveert.

Categorieën: