Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit gerecht is geïnspireerd op de smaken en aroma's van baingan bharta, een Indiase auberginecurry. Ons vereenvoudigde recept laat het tijdrovende voorbakken en schillen van de aubergines achterwege. Het hele gerecht is veel sneller klaar in een slowcooker!

Ingrediënten:

• 1 grote aubergine
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 0,5 theelepel gemalen kurkuma
• 1 kleine ui, in blokjes gesneden
• 1 eetlepel gehakte gember
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 3 pruimtomaten, in blokjes gesneden
• 1 kopje bevroren groene erwten, ontdooid
• Gekookte basmatirijst als bijgerecht (optioneel).
• 1 eetlepel fijngehakte verse korianderblaadjes
• 1 eetlepel fijngehakte verse muntblaadjes
• Speciale uitrusting: Instant Pot 6-8L multicooker.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aubergines, pruimtomaten, basmatirijst, erwten, gemberwortel, munt, kerrie, kurkuma, komijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Prik de aubergine aan elke kant 2-3 keer in met een mes. Leg de aubergine op het rooster in de slowcooker en voeg 240 ml water toe. Sluit het deksel en bereid de slowcooker voor volgens de instructies van de fabrikant. Kook de aubergine 20 minuten op hoge stand in de hogedrukstand, volgens de instructies van de fabrikant.
Stap 2
• Zodra de snelkookpan klaar is, volg je de instructies van de fabrikant voor het snel laten ontsnappen van de druk en wacht je tot de cyclus is voltooid. Open en verwijder voorzichtig het deksel, let op dat je je niet brandt aan de resterende stoom. Haal de aubergine eruit en leg hem op een rooster. Hij moet zacht en ingezakt zijn. Zet apart.
Stap 3
• Zet de slowcooker op de sauteerstand en voeg, zodra de olie heet is, de olie toe. Roer de kerriepoeder, komijn en kurkuma erdoor en bak tot de specerijen geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Voeg de ui toe en zorg dat deze bedekt is met de olie en specerijen. Bak al roerend tot de ui zacht en lichtbruin is, 7-8 minuten. Voeg de gember en knoflook toe en roer om ze te bedekken. Bak tot de knoflook begint te verzachten, nog 1-2 minuten.
Stap 4
• Voeg de tomaten toe en kook ze tot ze openbarsten, 6-7 minuten. Voeg 1 theelepel zout toe. Snijd de aubergine in plakjes. Voeg de aubergine en de erwten toe aan de pan en kook tot de groenten goed warm zijn, 2-3 minuten. Breng op smaak met zout.
Stap 5
• Serveer warm met rijst, eventueel gegarneerd met koriander en munt.

Stemmen: 1