Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 35 - 40 gougères

Een recept voor gougères gemaakt met soezenbeslag en cheddar kaas. Gevuld met appelmoes en gegarneerd met salieham.

Gougères - een Franse snack gemaakt van soezenbeslag met kaas erdoorheen gemengd, met een scherp aroma.

Ingrediënten:

Voor gougères:

• 1/2 kopje (120 g) ongezouten boter
• 1/2 theelepel grof zout
• 1 kopje tarwebloem
• 4 grote eieren
• 1 kopje geraspte belegen cheddar kaas

Voor de vulling en de topping:

• 6 rode honing-crunch appels
• 2 eetlepels (30 g) ongezouten boter
• 1/4 theelepel gemalen piment
• 1/4 theelepel gemalen kaneel
• 1/4 theelepel gemalen kardemom
• Een snufje gemalen kruidnagel
• 1 eetlepel citrushoning
• Sap van 1 citroen
• Olijfolie, om in te bakken en over gerechten te sprenkelen.
• 1 bosje salie, bladeren losgemaakt van de stengels
• 10-15 plakjes gedroogde ham (Parmaham), in kleine stukjes gescheurd
• Fleur de sel, zout en versgemalen zwarte peper

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, eieren, cheddar kaas, appels, piment, kaneel, kardemom, anjer, Honing, citroensap, verstandig, gedroogde ham, Parmaham, prosciutto, zout fleur de sel, soezengebak

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid gougères voor: Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed twee bakplaten met siliconenmatten of bakpapier. Giet 240 ml water in een grote steelpan, voeg de boter en het zout toe. Zet de pan op hoog vuur en verwarm het mengsel al roerend tot de boter volledig gesmolten is. Haal de pan van het vuur en voeg de bloem toe. Roer krachtig met een houten spatel tot een glad beslag. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging. Voeg de kaas toe en roer nogmaals.
Stap 2
• Doe het deeg in een spuitzak of schep het met twee vochtige lepels in kleine hoopjes op de voorbereide bakplaten, ongeveer 1 eetlepel per keer, met een tussenruimte van 2,5 cm. Bak de gougères 25-30 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zet na het bakken de oven uit en laat de gougères drogen met de deur op een kier.
Stap 3
• Bereid de vulling voor: Schil de appels en verwijder het klokhuis; snijd ze in blokjes van 12 mm. Smelt de boter in een grote pan op hoog vuur. Voeg, zodra de boter schuimt, de specerijen toe en bak ze kort. Voeg vervolgens de appels toe en bak ze 3-4 minuten, tot ze bruin zijn. Voeg 2 eetlepels water, honing en citroensap toe. Kook nog 3-4 minuten, tot het vocht is verdampt en de appels zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Stap 4
• Bereid de topping voor: Zet een schone pan op middelhoog vuur. Vul de pan met olijfolie en verwarm deze tot middelhoog vuur. Voeg de salieblaadjes toe en bak ze krokant, ongeveer 1 minuut. Leg ze op keukenpapier. Leg de ham in dezelfde pan in een enkele laag op de bodem. Bak de ham aan beide kanten krokant, ongeveer 1 minuut per kant. Leg de ham op keukenpapier.
Stap 5
• Stel het voorgerecht samen: Verwijder voorzichtig de bovenkant van elke gougère en schep de appelvulling erin. Garneer met salieblaadjes, ham en een snufje fleur de sel. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zwarte peper.

Stemmen: 1