Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze aardappelpannekoeken worden gemaakt zonder toegevoegd meel – alleen met geraspte aardappelen en gesmolten boter. Was de geschilde aardappelen dus niet om te voorkomen dat het zetmeel wegspoelt. Bak de pannekoeken krokant en serveer ze in stapels met geitenkaas en appelmoes in een lichte, romige saus.

Ingrediënten:

• 4 grote aardappelen, geschild en geraspt
• 10 eetlepels gesmolten ghee
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 2 sjalotten, geschild en fijngesneden
• 0,5 kopjes natuurlijke alcoholvrije appelcider
• 0,5 kopjes slagroom
• 170 g geitenkaas, in 12 dunne plakjes gesneden
• 1,5 kopjes appelmoes
• 1 eetlepel grove mosterd
• 5 eetlepels fijngehakte groene uien

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aardappel, appelmoes (puree), geitenkaas, appelciderazijn, Dijonmosterd, room

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit een koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Meng in een kom de aardappelen met de helft van de gesmolten boter. Verdeel het aardappelmengsel in 18 gelijke porties en vorm er kleine hoopjes van. Voeg de resterende gesmolten boter toe aan de pan en verwarm deze. Laat de aardappelhoopjes voorzichtig in de hete olie zakken en bak ze ongeveer 5 minuten aan elke kant, of tot ze knapperig zijn. Bak ze bij voorkeur op laag vuur; dit voorkomt dat de aardappelhoopjes aanbranden en zorgt voor knapperige fritters. Leg de aardappelhoopjes op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Stap 2
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
Stap 3
• Om de saus te bereidenVerhit de appelciderazijn en sjalotten in een steelpan op middelhoog vuur. Laat de azijn tot tweederde inkoken; het mengsel moet dik en stroperig zijn. Voeg de appelcider toe en laat de vloeistof tot de helft inkoken. Voeg de room toe, zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen.
Stap 4
• Terwijl de saus sudert, maak je de aardappelpannekoeken als volgt klaar: Leg 6 stapels van elk 3 pannekoeken in een ovenschaal, beginnend met een aardappelpannekoek. Leg er een plak geitenkaas bovenop, schep wat appelmoes over de kaas en ga zo door met het stapelen van de pannekoeken, waarbij je steeds kaas en appelmoes toevoegt. Bak ze vervolgens ongeveer 8 minuten in de oven.
Stap 5
• Vlak voor het serverenVoeg mosterd en 3 eetlepels groene uien toe aan de saus en schep een klein beetje op elk bord. Leg de aardappelkoek bovenop de saus en garneer elke stapel met nog een lepel appelmoes. Bestrooi met de resterende groene uien.
  
  Opmerking
  
  Was de geschilde aardappelen niet af om te voorkomen dat het zetmeel, dat de pannenkoeken bij elkaar houdt, wegspoelt.

Stemmen: 1