Asperge- en maïsbeignets

Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Maak heerlijke, sappige en gezonde ontbijtpannenkoeken gevuld met asperges, maïskorrels en geraspte pittige pepper jack-kaas. Snijd de aspergestengels dun voordat je ze aan het beslag toevoegt en bak ze samen met bevroren maïs in een pan om de groenten zachter te maken en de pannenkoeken een heerlijke textuur te geven. Bak de pannenkoeken in olijfolie en serveer ze warm.

Wij bevelen aan

Recept:

Verhit een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur en bak een halve bos asperges (schoongemaakt en dun gesneden) met 180 ml bevroren geroosterde maïs in olijfolie tot ze beetgaar zijn, ongeveer 5 minuten. Doe de maïs in een grote kom en laat afkoelen. Voeg 2 geklopte eieren, 180 ml geraspte pepper jack kaas, 60 ml bloem en een flinke snuf zout toe. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep telkens 2 eetlepels beslag in de pan, strijk het oppervlak glad en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant.