Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 60 donuts

Gougères zijn kleine Franse gebakjes gemaakt van soezenbeslag en gevuld met kaas. De vulling wordt meestal gemaakt met een romige, aromatische kaas, zoals Gruyère. Maak een Mornaysaus, of gewoon een bechamelsaus, en vul de gougères met de vulling via een klein gaatje in de bodem. Serveer ze koud met een glas wijn, of warm met een mosterd-bierdip, en geniet van hun heerlijke, smeuïge vulling met een pittige, verwarmende smaak.

Ingrediënten:

Gougères

• 1 kopje volle melk
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel suiker
• 120 g boter
• 140 g bloem
• 5 grote eieren
• 140 g geraspte Gruyère
• Extra uitrusting: 2 siliconen bakmatten of bakpapier; spuitzak; rond spuitmondje van 1 cm voor de spuitzak.

Mornaysaus met Gruyère

• 60 g boter
• 2 eetlepels fijngehakte sjalotten
• 1 theelepel gemalen knoflook
• 1/4 kopje bloem
• 1 liter volle melk
• 120 g Gruyère
• 120 g Parmezaanse kaas
• 1 theelepel Dijonmosterd

Mosterd-biersaus

• 220 g mayonaise
• 220 g Dijonmosterd
• 2 eetlepels droog bierextract
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel mosterdpoeder
• 1 eetlepel moutazijn

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

Gruyère-kaas, Parmezaanse kaas, eieren, melk, truffelolie, meel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed 2 bakplaten met siliconenmatten of bakpapier.
Stap 2
• Doe de melk, het zeezout, de suiker en de boter in een middelgrote steelpan en breng aan de kook. Voeg de bloem toe en kook tot alles goed gemengd is, ongeveer 2 minuten. Doe het mengsel in de kom van een staande mixer met de platte menghaak en mix tot het deeg is afgekoeld en lauw aanvoelt, ongeveer 30 seconden. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot een glad deeg. Roer de helft van de Gruyère en een snufje peper erdoor.
Stap 3
• Doe het deeg in een spuitzak met een rond spuitmondje van 1 cm. Spuit cirkels van 2,5 cm doorsnee met een tussenruimte van 5 cm op de voorbereide bakplaat, zo'n 60 cirkels. Bestrooi met de resterende Gruyère en zwarte peper.
Stap 4
• Strijk eventuele scherpe randjes glad met een in water gedoopte vinger. Bak 8 minuten en draai dan de bakplaten om. Bak nog 4 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 5
• Mornay-sausSmelt de boter in een middelgrote pan op laag vuur en fruit de sjalotten en knoflook 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de bloem toe en bak tot de bloem een ​​licht geroosterde geur heeft, ongeveer 2 minuten. Giet de melk erbij en breng aan de kook, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus de gewenste consistentie heeft bereikt.
Stap 6
• Voeg de Gruyère en Parmezaanse kaas er langzaam al kloppend aan toe en meng tot een gladde saus. Voeg de mosterd, zout en peper toe. Giet de saus in een kom en zet deze in de koelkast of op een kom met ijs. Zodra de saus is afgekoeld, doe je deze in een spuitzak met een klein spuitmondje.
  
  
  Opmerking
  
  De saus moet vooral naar smaak worden aangepast. Als je een romigere smaak wilt, gebruik dan meer mayonaise. Als je een hartigere saus wilt, voeg dan meer mosterd toe. Ik voeg er zelf ook graag een paar druppels truffelolie aan toe, dat geeft een bijzondere smaak..
Stap 7
• ServeersausMeng in een grote kom de mayonaise, mosterd, droog bierextract, honing, mosterdpoeder en azijn en klop alles goed door elkaar tot een gladde saus zonder klontjes. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 8
• Verwarm de oven voor op 175 °C.
  
  Vul de gougères met Mornaysaus en gril ze 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Wees niet bang om het deeg te bakken tot het een diepe karamelkleur heeft. De nootachtige smaak combineert goed met de kaas en de saus..
  
  Serveer de warme gougères met mosterd-biersaus.

Stemmen: 1