Duitse hamburgers met bieraioli en maïsrelish.
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 4 hamburgers
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 4 hamburgers
Maak een stevige, sappige burger die de smaken van verschillende Duitse voorgerechten en gerechten combineert: braadworst, augurken, bier en een krakeling voor een unieke smaak. De burgerpattie is gemaakt van een mix van rundergehakt en braadworst. Grill de burger en serveer hem op een krakelingbroodje, royaal besmeerd met een rijke aioli met biersmaak, samen met ingelegde rode uien en een relish van gegrilde maïs en poblano pepers. Een koud biertje is de perfecte begeleiding bij deze burger.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Hamburgers
- 350 g gemalen runderschouder
- 350 g rauwe braadworst, zonder darm.
- 2 theelepels korianderzaad
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1/4 theelepel gemalen chile de árbol, oftewel cayennepeper
- Plantaardige olie om te smeren
- 4 plakjes scherpe cheddar
- 4 krakelingen, horizontaal doormidden gesneden
Bier-aioli
- 1 fles stout van 0,33 liter, op kamertemperatuur
- 0,5 kopjes honing
- 1/4 kopje donkere bruine suiker
- 1 gedroogde ancho peper, steel verwijderd
- 1/3 kopje gedroogde kersen of cranberries
- 1/4 kopje mayonaise
Ingemaakte rode uien
- 1 en 1/4 kopjes moutazijn
- 1 eetlepel donkere bruine suiker
- 1 middelgrote rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
Maïsrelish
- 1 maïskolf, ontdaan van de schil
- 1 poblano peper
- Extra vierge olijfolie, om in te vetten
- 1 kleine tomaat, ontpit en in stukjes gesneden
- 1 eetlepel fijngehakte verse koriander
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, hamburgerbroodjes, poblano peper, ancho peper, maïs, tomaten, gedroogde kersen, cranberry, donker bier, aioli saus, mosterdzaad, koriander, groenterelish
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Maak bier-aioliDoe in een kleine steelpan het stoutbier, de honing, de bruine suiker, de ancho-chilipeper en de gedroogde kersen en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de vloeistof is ingekookt tot ongeveer 250 ml, zo'n 15 minuten. Zeef de vloeistof in een kom en gooi de kersen weg. Laat afkoelen en meng vervolgens 60 ml van de vloeistof met mayonaise. Bewaar dit mengsel in de koelkast tot gebruik. Bewaar de rest van het mengsel; het is een heerlijk glazuur voor braadstukken.
- Gepekelde rode uienDoe in een kleine steelpan de azijn, bruine suiker en 1 theelepel zout. Breng aan de kook en laat vervolgens 10 minuten afkoelen. Doe de rode ui in een kleine kom en giet het azijnmengsel eroverheen. Dek af en zet minimaal 30 minuten en maximaal 2 uur in de koelkast.
- Bereid ondertussen de maïsrelish voor.Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Bestrijk de maïs en poblano pepers met olijfolie en gril ze, af en toe omscheppend, tot ze licht aangebrand zijn. Snijd de maïskorrels van de kolf; verwijder de zaadjes uit de poblano pepers en hak ze fijn. Meng de maïs, poblano pepers, tomaten en koriander in een kom en breng op smaak met zout en peper.
- Bereid de koteletten voor.Rooster de koriander- en mosterdzaadjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten. Maal de zaadjes fijn in een kruidenmolen of met een vijzel en meng ze met het chilipoeder, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Hak de kersen die je voor de bieraioli hebt bewaard fijn. Meng in een grote kom het gehakt en de worst met 1 eetlepel van het kruidenmengsel en de kersen. Vorm er 4 burgers van, 2 cm dik. Bestrijk de burgers met plantaardige olie. Bestrooi beide kanten met de resterende kruiden.
- Grill de burgers goudbruin, 3-4 minuten. Draai ze om en grill ze nog ongeveer 4 minuten voor medium-rare. Leg er een plakje kaas op, dek af en gril tot de kaas gesmolten is, ongeveer 1 minuut. Besmeer de boven- en onderkant van het broodje met bieraioli. Beleg de onderste helft met een burger, maïsrelish en ingelegde rode ui.
Auteur van het recept - Joanne Hoff
Categorieën:
Soortgelijke recepten
