Eenvoudige zeevruchten-aiolisaus
Stemmen: 8
Tijd: 15 min.
Mediterrane aioli is de perfecte aanvulling op vis-, schaaldier- of groentegerechten. De belangrijkste ingrediënten zijn knoflook en olijfolie. Het bevat ook eidooier, wat de saus een fluweelzachte, dikke textuur geeft, vergelijkbaar met mayonaise. Alle ingrediënten worden gemengd tot een emulsie. Serveer direct en geef uw gerechten en voorgerechten een heerlijke smaak.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2-3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt (gebruik geen uitgelopen teentjes)
- Een flinke snuf grof zout
- 1 eidooier, op kamertemperatuur
- Sap van een halve citroen
- 2/3 kopje olijfolie (geraffineerd)
- 1/3 kopje extra vierge olijfolie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aioli saus, eieren, citroensap, knoflook
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de knoflook en het zout in een keukenmachine met een metalen mes of in een blender. Mix 2 seconden. Voeg de eidooier en het citroensap toe en mix nogmaals tot een glad mengsel. Zet de keukenmachine aan en voeg geleidelijk de olijfolie in een dun straaltje toe (eerst geraffineerde, daarna extra vierge).
Uitgang: 1 eetlepel
Als de saus te dik wordt, verdun hem dan met water op kamertemperatuur en voeg geleidelijk olie toe tot de saus helemaal gaar is. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.. - Gebruik 2/3 van de geraffineerde olijfolie, zodat het aroma en de smaak ervan de saus niet overheersen. Dit zorgt voor een evenwichtige smaak en bespaart op extra vierge olijfolie. Serveer met koudgerookte vis, kreeft, krabsticks gemaakt van fijngesneden geelstreepsardine of zeeslakken.
Auteur van het recept - Rondleiding bij DaVero Rare Red Winery (Healdsburg, Californië)
Categorieën:
recept / Blender / Sauzen / Dips / Saladedressings / Emulsiesauzen / Europese keuken / Franse keuken
Soortgelijke recepten
