Marinade voor vis en zeevruchten

Inmaken Marineren is het proces waarbij een voedingsmiddel wordt geweekt in een vloeistof, een marinade. Deze culinaire techniek wordt gebruikt om smaak toe te voegen en de textuur van voedsel te verzachten. Zo worden vlees, gevogelte en vis vóór het koken gemarineerd in een zure marinade om ze malser te maken. Marineren in wijn of citrusvruchtensap breekt de taaie eiwitvezels van het voedsel af, waardoor het vlees aanzienlijk zachter en malser wordt. Het is echter belangrijk om het niet te overdrijven. Voedsel te lang in een marinade laten weken kan het juist taaier maken. Ook vis en schaaldieren moeten maar heel kort gemarineerd worden.

Als een marinade voor zeevruchten plantaardige olie bevat, hebben de zure bestanddelen mogelijk geen effect op de eiwitvezels van het product. Echter, als er te veel zure bestanddelen aanwezig zijn, kunnen deze hun smaak afgeven aan de zeevruchten, waardoor deze smakeloos worden. Gebruik bij het marineren van zeevruchten daarom slechts één deel zure bestanddelen en vier delen niet-zure bestanddelen.

Zuivelproducten zijn een van de ingrediënten die de textuur van vis en andere zeevruchten verzachten. Je kunt kefir, yoghurt of karnemelk gebruiken. Ze verzachten niet alleen de textuur, maar neutraliseren ook de vissmaak van zeevruchten. Hoewel zuivelproducten zuur zijn, voegen ze geen zuur toe aan het hoofdgerecht, wat niet gezegd kan worden van wijn of citroensap. Marinades met zuivelproducten zijn geschikt voor beginnende koks die bang zijn de textuur en smaak van hun ingrediënten te bederven.

Voor het marineren van vis en schaal- en schelpdieren kunnen verschillende smaakmakers worden gebruikt. Denk hierbij aan diverse verse en gedroogde kruiden, specerijen en knoflook. Je kunt de vis en schaal- en schelpdieren eenvoudig in een kom leggen en de marinade eroverheen gieten. Een andere mogelijkheid is om alle ingrediënten in een zak te doen, de marinade erin te gieten en ze een tijdje te laten marineren.

Om de ontwikkeling van voedseloverdragende bacteriën in de marinade te voorkomen, moeten gemarineerde gerechten in de koelkast bewaard worden.

Auteur: Natalia Semenova

Stemmen: 1